Супы Салаты
Мясные блюда Блюда из рыбы
Каши Запеканки
Блюда из яиц Творог
Торты, ватрушки и печенье
Блины Пироги и слойки
Десерты и напитки
Борщок с перцем
Требуется: 500 г мяса,
2 свеклы,
1 луковица,
1 морковь,
2 клубня картофеля,
половинка болгарского перца, желательно красного,
0,5 кочана свежей капусты,
2—3 ст. л. зеленого горошка (замороженного или из банки),
1 помидор,
томатная паста по вкусу,
корень петрушки.
Способ приготовления. Сварить бульон, положить туда порезанные овощи и варить под крышкой 10 мин. Больше не надо, иначе все разварится и будет невкусно. Потом выключить огонь и оставить кастрюлю, все само дойдет до готовности. Томатную пасту положить вместе с овощами. Можно добавить черный перец горошком, лавровый лист. Есть борщок с перцем можно со сметаной и долькой чеснока.
Рецептуру можно поменять. Некоторые кладут горсть кукурузы, другие добавляют некоторое количество цветной капусты, репчатый лук заменяют мелко порезанным пореем, только не листьями, а белой частью.
Рассольник по-горски
Требуется: 500 г свежих говяжьих почек,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 стебель лука-порея,
3—4 клубня картофеля,
1 морковь.
Способ приготовления. С почек снять пленку, нарезать на 2—3 части, тщательно вымыть, замочить, оставить на 1 ч, потом воду слить, налить новую, вскипятить, слить, снова наполнить кастрюлю и варить примерно 1 ч, потом добавить овощи, соленые огурцы и держать на плите еще около 10—15 мин. Для того чтобы суп стал более острым, в самом конце варки можно влить рассол. Соль и томатную пасту добавить по вкусу.
Бульон с петрушкой
Требуется: говяжий бульон,
пучок щавеля,
1 морковь,
2—3 клубня картофеля,
1 луковица,
1 корень петрушки.
Способ приготовления. Варить бульон 15 мин, в самом конце положить порезанный пучок щавеля.
Подают это блюдо со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую и нарезанным, а не положенным целиком в тарелку.
Кислые щи с пастернаком
Требуется: 500 г свинины,
1 стакан капусты квашеной,
2—3 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
1 пастернак (коренья),
лавровый лист,
перец черный горошком,
соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо вымыть, порезать кусочками и слегка обжарить на сковороде в собственном жире, залить водой и варить до готовности. Затем добавить нарезанный брусочками картофель и продолжать готовить. Лук, морковь и пастернак очистить, нашинковать и пассеровать на свином жире. Квашеную капусту потушить отдельно. Положить все овощи в бульон, варить до готовности, добавить лавровый лист, перец, соль. При подаче к столу заправить сметаной и растертым чесноком.
Бульон бедный
Требуется: 500 г куриных потрохов,
1 л воды,
1 луковица,
25 г рубленой зелени,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
лук-порей,
соль по вкусу.
Способ приготовления. Куриные потроха промыть в холодной воде. Залить водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Лук мелко порезать и положить в бульон. Варить 30—40 мин, процедить. Картофель порезать кубиками, опустить в кипящий бульон, варить 5 мин. Морковь порезать брусочками, опустить в бульон, варить еще 7 мин. Стебель лука-порея мелко порезать и опустить в суп. Дать закипеть 2—3 раза, после чего заправить мелко нарезанной зеленью.
Подавать горячим с сухариками или гренками.
Бульон «Цыпленок»
Требуется:тушка небольшого цыпленка,
1 морковь,
1 веточка сельдерея,
5 стеблей лука-порея,
4 луковицы,
сливочное масло на кончике ножа,
стакан кислого молока или сметаны,
2 яичных желтка,
зелень петрушки.
Способ приготовления. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить потроха цыпленка, порезанную морковь, сельдерей, несколько листьев лука-порея, варить в течение 30 мин и процедить. Разогреть масло, потушить на нем мелко порезанный лук, петрушку, белую часть лука-порея, положить разрезанного на порционные куски цыпленка, залить процеженным бульоном и варить до готовности мяса. Взбить желтки со сметаной или кислым молоком и этой смесью заправить готовый бульон.
Суп «Казацкий»
Требуется: 1 стакан сухих грибов,
1 луковица,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
горсть вермишели,
30 г сливочного масла.
Способ приготовления. Сухие грибы тщательно промыть в прохладной воде, потом замочить и оставить на 1 ч. Спустя 1 ч поставить кастрюлю на огонь и варить грибы в той же воде 20 мин. Затем добавить нарезанные овощи, горсточку вермишели и сливочное масло. Еще через 15 мин суп можно есть. Вместо сухих грибов можно взять пакет замороженных шампиньонов. В первом случае, высыпав грибы в воду, варить их 15 мин и добавить овощи.
Суп-пюре «Сливки»
Требуется: 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука,
4 cт. л. сливочного масла,
500 г грибов (лучше белых или шампиньонов),
2 cт. л. пшеничной муки,
6 стаканов воды,
15 г рубленой петрушки,
зелени сельдерея,
2 яичных желтка,
1 стакан 20%-ных сливок.
Способ приготовления. Мелко порезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 мин, положить грибы и обжаривать еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить кипящей водой. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, измельчить блендером или миксером грибы и лук и опустить полученную массу в бульон. Взбить миксером яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время помешивая, и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу.
Бульон рыбный «Латвия»
Требуется: 500 г рыбы,
75 г перловой крупы,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
75 г растительного масла,
1 лавровый лист,
5 зерен перца душистого,
2 л воды,
соль по вкусу.
Способ приготовления. Перловую крупу обжарить на сковороде, залить кипятком и варить до готовности. Лук, морковь и петрушку почистить, помыть, нашинковать. Рыбу разделать, промыть и нарезать кусочками, соединить с заготовленными овощами и пассеровать на разогретом растительном масле 2—3 мин. Переложить все овощи в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Влить перловый отвар вместе с крупой, добавить лавровый лист и душистый перец, прокипятить 5 мин и посолить.
Свекольник со специями
Требуется: 6 штук свеклы,
3 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. сметаны,
1 ст. л. сахарного песка,
1 ст. л. 3%-ного уксуса,
2 яйца,
50 г рубленой зелени,
50 г зеленого лука,
2 л воды,
2 лавровых листа,
перец,
соль по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу очистить, натереть на терке, добавить уксус, томатную пасту и тушить на растительном масле, периодически подливая воду. В кипящую воду положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, зелень и варить 15—20 мин. Свекольник заправить уксусом и сахаром.
При подаче в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать его мелко нашинкованным зеленым луком.
Холодный кисломолочный суп
Требуется: 500 г огурцов,
500 мл простокваши,
4 яйца,
3—4 зубчика чеснока,
50 г укропа,
соль по вкусу.
Способ приготовления. Огурцы вымыть, срезать твердую кожицу и удалить семена. Натереть огурцы, смешать с простоквашей. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Чеснок растереть. Разделить порубленные яйца и растертый чеснок на 4 порции, залить приготовленной смесью из огурцов и простокваши, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп холодный «Боярский»
Требуется: 400 г сныти,
240 г свежих огурцов,
160 г зеленого лука,
40 г укропа,
1,2 л кваса,
400 мл простокваши.
Способ приготовления. Сныть отварить до полуготовности, измельчить, отвар охладить.
В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, простоквашу, квас.
Суп «Француз»
Требуется: 60 г масла,
60 г муки с отрубями,
1 л куриного бульона,
8 ст. л. сметаны,
200 г натертого сыра гауда,
80 г хлеба,
5 г тмина,
черного перца,
чеснок по желанию,
1 пучок петрушки.
Способ приготовления. Растопить в кастрюле масло, добавить муку, хорошо перемешать и протомить. Продолжая помешивать, добавить бульон. Суп кипятить на слабом огне 15 мин. Сметану смешать с сыром и поместить в суп. Тосты нарезать кубиками и обжарить в масле. В суп добавить по вкусу специи. Петрушку мелко порубить. Посыпать ею суп вместе с кубиками поджаренного хлеба.
Холодный суп с ботвой на квасе
Требуется: 1 л хлебного кваса,
500 г молодой свеклы с ботвой,
2 свежих огурца,
зеленый лук,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 ч. л. сахарного песка,
сметана по вкусу.
Способ приготовления. Молодую свеклу помыть, почистить, положить в кастрюлю и варить примерно 30 мин, потом добавить ошпаренную ботву и подержать на огне еще 10 мин. Затем слить воду в отдельную посуду, а свеклу и листья мелко порезать и положить в супницу. Туда же положить нарезанный огурец, порубленные сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и сахар. Гущу залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Картофельный суп «Первые витамины»
Требуется: 300 г картофеля,
100 г молочной кукурузы,
100 г крапивы,
1 пучок зеленого лука,
кусочек корня сельдерея,
40 г сливочного масла.
Способ приготовления. Картофель очистить и натереть на терке, кукурузу пропустить через мясорубку, а хорошо промытую крапиву мелко нарезать. Приготовленные продукты залить 1 л кипящей воды, добавить мелко нарезанный сельдерей. Спассеровать мелко нарезанный лук, положить в суп.
Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное. В конце в суп можно добавить сметану или взбитую простоквашу.
Картофельный суп с зеленью и сметаной
Требуется:300 г картофеля,
2—3 стручка сладкого зеленого перца,
100 г сельдерея,
1 луковица,
зелень петрушки,
чабрец,
2 ст. л. сметаны,
40 г сливочного масла,
2 ст. л. подсолнечного масла,
1 л овощного бульона.
Способ приготовления. Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарезать и спассеровать в подсолнечном масле. Залить овощным бульоном и поставить на умеренный огонь. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в суп. Когда суп будет готов, снять его с огня, положить сливочное масло, сметану, чабрец и мелко нарезанную петрушку.
Вместо овощного бульона суп можно варить на воде.
Суп необыкновенный
Требуется: картофель 125 г,
лук 15 г,
грибы сушеные 4 г,
чернослив 15 г,
масло подсолнечное нерафинированное 10 г,
мука грубого помола 5 г,
изюм 20 г.
Способ приготовления. Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, пассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассеровать еще 4—5 мин, после чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.
Суп «Звездочки»
Требуется: на 1 л молока примерно 1,5 ч. л. сахарного песка,
20 г сливочного масла,
соль,
100 г макаронных изделий.
Способ приготовления. Сначала отварить макароны почти до полной готовности в воде, промыть, дать молоку закипеть, положить туда «звездочки» или «ушки», сахар и сливочное масло. Варить суп 5 мин.
Молочный суп корично-фруктовый
Требуется: 800 г сладких яблок,
1 ст. л. сахарного песка,
1 ч. л. корицы,
5 стаканов молока,
1 желток.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю, добавить сахар, корицу и тушить, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Молоко смешать с желтком, нагреть и, не давая ему закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками. На стол подать в холодном виде.
реклама
ФОРУМЫ:
РЕГБИ - полноконтактный бег с мячом в руках
ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЙ СТИЛЬ - шоу
АРФА - дрейфующий, каскадный звук струнами
ММА - полноконтактный боевой спорт
РУССКИЙ СТИЛЬ - культура географии
АЗИАТСКИЙ СТИЛЬ - одежда
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО - средства обучения и просвещения
