07-09-2017 - Solnce

Кролик по-охотничьи. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Мясо кролика замариновать на сутки. Копченое сало нарезать на тонкие полоски и нашпиговать ими мясо, затем посолить, поперчить, сложить на противень, смазанный жиром, поставить в духовку и тушить до тех пор, пока кролик не станет мягким (подливая, при необходимости, бульон или воду).

Читать

07-09-2017 - Solnce

Маринованная баранина. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Баранину зачистить, удалив лишний жир и пленки, и посолить. Сварить маринад из двух стаканов воды, уксуса и нарезанного кольцами лука, заправить черным перцем и лавровым листом. Кипящим маринадом залить баранину и оставить на 1–2 дня, периодически перемешивая маринад и поливая им мясо.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Свиная печенка, шпигованная копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Свиную печенку нарезать кусками, а копченое сало – полосками. Куски печенки нашпиговать копченым салом (по краям каждого куска и в середине острым ножом проделать отверстия и продернуть через них полоски сала).

Читать

07-09-2017 - Solnce

Бараньи отбивные. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Баранину отбить, посолить и обжарить в масле с обеих сторон, следя за тем, чтобы середина отбивных оставалась розового цвета. Столовое вино смешать с горчицей, смазать этой массой поджаренные отбивные, поместить их на противень и запекать в духовке в течение нескольких минут.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Тефтели с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Копченое сало нарезать мелкими кубиками, растопить, шкварки вынуть, а в оставшемся жиру обжарить кубиками нарезанные булочки. Обжаренную булку смешать с яйцами, молоком и шкварками, засыпать мукой и замесить крутое тесто.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Ромштекс по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

За 2–3 часа до начала приготовления вынуть мясо из холодильника, вырезать сухожилия, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, посыпать перцем, смазать подсолнечным маслом, небольшим количеством горчицы и, сложив друг на друга, снова поместить в холодильник на 1–2 часа.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Пудинг из ветчины и копченой грудинки. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Ветчину и картофель пропустить через мясорубку. Грудинку нарезать кубиками, слегка обжарить, поперчить и охладить. Масло растереть, постепенно добавляя яичные желтки, пропущенные через мясорубку ветчину, картофель и жареную грудинку.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Копченая корейка, жаренная с грибами. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Копченую корейку нарезать кубиками или брусочками, обжарить с рубленым луком и мелко нарезанными грибами.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Ветчина в сене. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Копченую ветчину положить в большой сотейник, полностью залить холодной водой, добавить сено, пряности, быстро довести до кипения и варить в течение 40 минут на малом огне при температуре 80 °C.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Ветчина в хлебном тесте. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Хлебное тесто раскатать до толщины 3 см. Ветчину со шкуркой уложить сверху, завернуть в тесто и положить шкуркой вниз на противень. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 3,5 часа.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Трубочки из ветчины и яиц. Выпечка с вяленым, соленым и копченым мясом.

Трубочки из ветчины и яиц положить на полосу теста, смазать края яичным белком и закрыть сверху второй полоской теста.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Ветчинный шницель, жаренный на решетке. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Шницели натереть солью и перцем (или паприкой). На каждый шницель положить с обеих сторон по ломтику ветчины и жарить на решетке по 8 минут с каждой стороны.

Читать