Кольраби с копченым мясом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Кольраби нарезать кружочками и отварить в соленой воде вместе с зеленью петрушки. Огнеупорное блюдо смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и, разделив на две части, поместить одну часть на дно блюда.
Яичница по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое сало мелко нарезать и обжарить на сковороде. Вынув шкварки, добавить еще свиного жира и обжарить в нем до красивого красноватого цвета нарезанный мелкими ломтиками картофель.
Яйца в чашечке с беконом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Бекон нарезать соломкой, ошпарить в кипятке, поджарить на масле и смешать с пюре из грибов. Готовую смесь положить в каждую чашечку, а поверх нее вылить по яйцу
Слоеная савойская капуста. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Савойскую капусту разрезать на крупные дольки, отварить до полуготовности в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Рис отварить до полуготовности в воде с жиром. Яичные желтки тщательно вымесить с молотым черным и красным перцем, смешать со сметаной и взбитыми в крепкую пену белками яиц и этой смесью залить отваренную савойскую капусту.
Трансильванский гуляш. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Свинину нарезать небольшими кусочками, а лук мелко порубить. Слегка припустив в горячем жиру лук, присыпать его молотым красным перцем, посолить, смешать со свининой, добавить немного бульона (или воды) и тушить до готовности.
Свиные отбивные по-дебреценски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Свиные отбивные отделить от костей, края слегка надрезать, отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. Противень обильно смазать смальцем и разложить на нем отбивные.
Бараний окорок по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Баранину отделить от кости, связать, нашпиговать копченым салом, посолить, быстро обжарить со всех сторон в горячем подсолнечном масле и переложить в другое блюдо. В том же подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук и кружочками нарезанные коренья и кольраби.
Жаркое из баранины с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое сало нарезать мелкими кусочками и подрумянить. Вынув подрумяненные кусочки сала, поджарить в жиру до розового цвета мелко рубленный лук, присыпать перцем, солью и развести вином.
Фаршированная гусиная грудка. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
С гусиной грудки снять кожу, очистить от жира, отделить мякоть от кости и мелко порубить. Булочку замочить в молоке. Лук мелко порезать, зелень петрушки хорошо промыть, измельчить и поджарить вместе с луком.
Цыплята, фаршированные ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Цыплят натереть солью снаружи и изнутри. В подсолнечном масле обжарить говяжий костный мозг вместе с маленькими головками лука и зеленой петрушкой.
Жареный карп с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Огнеупорное блюдо смазать жиром, поместить в него слой отварного картофеля, нарезанного кружочками, на него уложить филе карпа, сверху положить нарезанный кольцами лук, затем слой зеленого перца и помидоров, нарезанных кружочками, сбрызнуть растопленным жиром и поставить блюдо в горячую духовку.
Рыбная мелочь, тушенная с копченым шпиком и картофелем. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Сотейник смазать жиром, выложить на дно нарезанный ломтиками сырой картофель, посолить, сверху выложить слой рыбы, добавить специи, измельченный лук и присыпать сверху копченым шпиком или копченой корейкой, нарезанной мелкими кубиками.
