На 2,5 кг говядины: 1 кг нежирной свинины,
1,5 кг жирной свиной грудинки,
125 г соли,
5 г пищевой селитры,
5 г сахара,
20 г красного молотого жгучего перца,
20 г молотого черного перца,
2–3 зубчика чеснока.
Говядину (с задней ноги и лопаток) отделяем от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой. Всю свинину нарезаем ломтиками длиной 5–6 см и толщиной 1–1,5 см и засаливаем. Мясо выдерживаем сутки, говяжий фарш вторично пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем со свининой, пряностями и набиваем в подготовленные кишки, перевязываем шпагатом. Колбасу коптим горячим способом при температуре дыма 110 °C 2–3 часа, а потом 1,5 часа варим на среднем огне.
реклама
ФОРУМЫ:
РЕГБИ - полноконтактный бег с мячом в руках
ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЙ СТИЛЬ - шоу
АРФА - дрейфующий, каскадный звук струнами
ММА - полноконтактный боевой спорт
РУССКИЙ СТИЛЬ - культура географии
АЗИАТСКИЙ СТИЛЬ - одежда
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО - средства обучения и просвещения