(старинный рецепт)
Старинные меры веса, которые могут встречаться в рецептах, переводятся в современные следующим образом:
1 пуд – 16,38 кг,
1 фунт – 410 г,
1 лот – 12,8 г,
1 золотник – 4,25 г,
1 доля – 44,5 мг,
1 гарнец – 3,3 л.
На 16 кг потрошков берут 1 фунт соли (410 г),
3 золотника селитры (12,6 г).
Рассол: на 15 стаканов воды – 1 фунт соли.
Потрошки свертывают в рулет, обвязывают шелковой крепкой ниткой, заворачивают в полотно или холст и укладывают в кадку рядами, пересыпая солью. Готовят рассол со специями. Заливают рассол в потрошки, на крышку бочонка кладут камень. Оставляют на 8 дней, потом обсушивают и развешивают в коптильне на крючки, коптят в течение 7 дней, а затем выдерживают в течение месяца на сильном сквозняке.
реклама
ФОРУМЫ:
РЕГБИ - полноконтактный бег с мячом в руках
ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЙ СТИЛЬ - шоу
АРФА - дрейфующий, каскадный звук струнами
ММА - полноконтактный боевой спорт
РУССКИЙ СТИЛЬ - культура географии
АЗИАТСКИЙ СТИЛЬ - одежда
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО - средства обучения и просвещения
