Копченый окорок мокрого посола с пряностями. Рецепты домашнего копчения.

10 кг свинины (задняя часть),

400 мл красного вина,

2–3 зубчика чеснока,

150 г ягод можжевельника,

20 г соли.

Для рассола: 10 л воды, 900 г соли,

100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.

Куски свинины промыть, просушить, натереть солью, измельченным чесноком и уложить в посолочную емкость, добавив ягоды можжевельника. Приготовить рассол, смешав все компоненты, варить на среднем огне 15 минут, затем профильтровать и охладить. Залить готовым рассолом свинину, убрать в прохладное место на 1 неделю. Просоленные куски мяса достать, просушить в течение 6 часов и варить в кипящей воде до полуготовности. Охладить, просушить и обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянув шпагатом. Коптить холодным способом в течение 1–1,5 недель, периодически смачивая бумагу вином.