Краситель, приправа и консервант.
Нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета – цвета вареного мяса. Нитрат натрия используется для сухой консервации мяса, например, в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. Нитриты также препятствуют росту бактерий Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм – тяжелейшее пищевое отравление. Используется в промышленном производстве колбас, бекона, солонины, сосисек, ветчины и копчёной рыбе.
Селитра пищевая (натриевая) — это вещество (консервант), которое используют как в пищевой промышленности, так и в домашних заготовках для сохранности всех свойств и цвета продукта. Она выступает в роли окислителя с сильнейшим действием.
Данный консервант применяют в следующих домашних заготовках:
1) для засолки красной икры;
2) для многих видов копчения;
3) при обработке мясных продуктов, придавая им окраску и вкус;
4) в рыбных и сырных изделиях.
Нужно знать и помнить, что нельзя превышать допустимое количество этого консерванта, так как если «переборщить», то может стать ядом!
реклама
ФОРУМЫ:
РЕГБИ - полноконтактный бег с мячом в руках
ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЙ СТИЛЬ - шоу
АРФА - дрейфующий, каскадный звук струнами
ММА - полноконтактный боевой спорт
РУССКИЙ СТИЛЬ - культура географии
АЗИАТСКИЙ СТИЛЬ - одежда
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО - средства обучения и просвещения