Ветчина холодного копчения с чесноком. Рецепты домашнего копчения.
Охлажденные куски ветчины натереть со всех сторон смесью мелко нарубленного чеснока и соли с нитритами, уложить в кастрюлю для посола шкуркой вниз, накрыть крышкой и поместить в прохладное место. Каждые 4 дня куски следует перекладывать.
Ветчина холодного копчения с ароматом укропа. Рецепты домашнего копчения.
Куски ветчины натереть со всех сторон солью с нитритами, сахаром, чесноком и укропом. Уложить ветчину в емкость для посола. Емкость закрыть и поставить в прохладное место. Куски ветчины перекладывают каждые 4 дня.
Ветчина холодного копчения. Рецепты домашнего копчения.
Свежий свиной окорок вымочить в холодной воде 48 часов. Затем переложить его в большую эмалированную кастрюлю и залить рассолом.
Филе свиное холодного копчения с тмином. Рецепты домашнего копчения.
Свиное филе положить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов, накрыть крышкой, поставить в прохладное место.
Ветчина холодного копчения с ароматом тмина. Рецепты домашнего копчения.
Охлажденные куски ветчины натереть со всех сторон смесью соли с нитритами, сахаром, тмином (особенно тщательно со стороны шкурки). Уложить ветчину в тазик для посола шкуркой вниз. Емкость закрыть и поставить в помещение для посола.
Ветчина холодного копчения с ароматом кориандра. Рецепты домашнего копчения.
Куски ветчины охладить и сложить в емкость для посола. Затем растворить в воде сахар, смесь соли с нитритами и всыпать кориандр. После этого ветчину целиком залить рассолом.
Ветчина холодного копчения в рассоле. Рецепты домашнего копчения.
Охлажденные куски ветчины сложить в кастрюлю. Из указанных ингредиентов приготовить рассол и залить им ветчину.
Рулет свиной холодного копчения. Рецепты домашнего копчения.
Для приготовления рулета необходимо приобрести лопаточную часть свиной тушки целиком. Свернуть эту часть тушки в рулет. Все компоненты смешать и тщательно натереть его со всех сторон.
Грудинка горячего копчения, вареная. Рецепты домашнего копчения.
Охлажденное мясо поместить в эмалированную посуду, залить рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов, и поставить в холодное место для просаливания.
Корейка горячего копчения, запеченная. Рецепты домашнего копчения.
Свинину (поясничную часть туши) разрезать на куски весом 1,6 кг, удалить позвонки и заровнять края ребер.
Окорок холодного копчения по-английски. Рецепты домашнего копчения.
Окорока поместить в эмалированную емкость и посыпать смесью соли, сахара, селитры, перца, ягод можжевельника и гвоздики. Спустя неделю добавить патоку, разведенную водой.
Ребра свиные копченые. Рецепты домашнего копчения.
Залить ребра этим рассолом и выдержать 3 суток в прохладном месте при температуре О °С.
