Помидоры, запеченные с ветчиной в форме для яиц. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Две формы для яиц выложить дольками вареной ветчины, сверху положить слоями кружочки сваренного вкрутую яйца, дольки помидора и кольца лука.
Овощная запеканка с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Помидоры (очищенные или неочищенные) нарезать ломтиками и смешать с кубиками вареного картофеля. Лук нарезать кольцами, потушить в растопленном сале или маргарине и уложить его слоями в обильно смазанную жиром форму, чередуя с помидорами и картофелем, добавив туда еще тмин и соль.
Лук-порей по-датски с копченой селедкой. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Лук-порей мелко порезать и уложить слоями с филе из сельди горячего копчения (предварительно вынуть кости) в смазанную жиром огнеупорную кастрюлю.
Брюссельская капуста с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Брюссельскую капусту тушить до полуготовности в масле вместе с мелко нарезанным луком, добавив небольшое количество бульона или подсоленной воды.
Фаршированная савойская капуста. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Капусту промыть и целиком отварить в соленой воде. Огнеупорное блюдо смазать маслом и положить в него отваренный кочан капусты. Ветчину или копченое мясо пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, тертым сыром, яичными желтками и залить этой массой капусту.
Кольраби с копченым мясом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Кольраби нарезать кружочками и отварить в соленой воде вместе с зеленью петрушки. Огнеупорное блюдо смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и, разделив на две части, поместить одну часть на дно блюда.
Яйца в чашечке с беконом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Бекон нарезать соломкой, ошпарить в кипятке, поджарить на масле и смешать с пюре из грибов. Готовую смесь положить в каждую чашечку, а поверх нее вылить по яйцу
Слоеная савойская капуста. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Савойскую капусту разрезать на крупные дольки, отварить до полуготовности в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Рис отварить до полуготовности в воде с жиром. Яичные желтки тщательно вымесить с молотым черным и красным перцем, смешать со сметаной и взбитыми в крепкую пену белками яиц и этой смесью залить отваренную савойскую капусту.
Фаршированная гусиная грудка. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
С гусиной грудки снять кожу, очистить от жира, отделить мякоть от кости и мелко порубить. Булочку замочить в молоке. Лук мелко порезать, зелень петрушки хорошо промыть, измельчить и поджарить вместе с луком.
Цыплята, фаршированные ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Цыплят натереть солью снаружи и изнутри. В подсолнечном масле обжарить говяжий костный мозг вместе с маленькими головками лука и зеленой петрушкой.
Жареный карп с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Огнеупорное блюдо смазать жиром, поместить в него слой отварного картофеля, нарезанного кружочками, на него уложить филе карпа, сверху положить нарезанный кольцами лук, затем слой зеленого перца и помидоров, нарезанных кружочками, сбрызнуть растопленным жиром и поставить блюдо в горячую духовку.
Кролик по-охотничьи. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Мясо кролика замариновать на сутки. Копченое сало нарезать на тонкие полоски и нашпиговать ими мясо, затем посолить, поперчить, сложить на противень, смазанный жиром, поставить в духовку и тушить до тех пор, пока кролик не станет мягким (подливая, при необходимости, бульон или воду).
