10 маринадов для шашлыка. Простые рецепты
Быстрый маринад для шашлыка из свинины классический, Винный рецепт маринада для шашлыка из свинины, Армянский вариант маринада для шашлыка с коньяком, Овощной маринад для шашлыка, Маринад для шашлыка из свинины горчичный...
Маринады для шашлыка. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
В который раз меня охватывает беспокойство. Если уж в литературе описаны войны между «тупоконечниками» и «остроконечниками», возникшие из-за животрепещущей проблемы очистки сваренных вкрутую куриных яиц, то в вопросе маринадов войны будут столетними.
Соленые огурцы. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Настоящие огурцы надо солить в дубовых бочках, ошпаренных можжевельником. Коньяк или хорошее вино без дубовых бочек не получаются, но, к счастью, огурцы худо-бедно засаливаются в любой посуде.
Малосольные огурцы. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
А еще можно положить в банку корочку ржаного хлеба — она придаст малосольным огурцам замечательный вкусовой оттенок.
Соленые помидоры. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Так и встает перед мысленным взором картинка: в какой-нибудь помещичьей усадьбе мужик в картузе стоит около большой бочки, наполненной только что заложенными огурчиками, и почесывает бороду: что бы такое сделать с несколькими ведрами диковинных красных заморских плодов. Ведь барин не съест, испортятся, как пить дать. А ну-ка, заложу бочку на манер огурчиков, авось и получится.
Соленый чеснок. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Помните бабушек с эмалированными ведрами, которые продавали (да и до сих пор продают) на рынках квашеный чеснок? Белый и свекольный, кисловатый и соленый. Прекрасная закуска и добавка к разнообразным блюдам, хотя и свежий, а особенно молодой чесночок — объедение.
Моченые яблоки. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Вот уж прелесть, так и вижу перед собой бочку да симпатичные влажные яблоки, плавающие в мутноватом сусле. У каждой бабуси на рынке были свои — и сладковатые, и подбродившие, и с кислинкой, и пощипывающие рот.
Квашеная капуста. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
И встают в памяти осенние дни — конец октября, а то и ноябрь. И вот в субботу с утра мама решительно заявляет: «Все, пора. Сегодня идем за капустой». А меня ждут друзья-приятели, и планы уже давно готовы, поэтому тащить из магазина капусту ну просто никакого желания нет, на лице появляется страдальческая гримаса.
Грибы. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Что можно написать про грибы после замечательной, любимой моей с детства книги Владимира Солоухина «Третья охота»? Как никто сумел он передать эти удивительные ощущения, которые охватывают человека в лесу, ни с чем не сравнимую радость от грибной охоты, лесного дождика, ельника, светлых березовых полянок.
Соленые грибы. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Холодный способ, конечно же, вкуснее, в грибах остается больше вкуса и аромата. Но так засаливают только хорошие, надежные грибы: грузди с чернушками, подберезовики с подосиновиками, рыжики, лисички, опята.
Маринованные грибы. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Грибных припасов у нас дома делалось столько, что баночки маринованных грибов преподносились в подарок хорошим знакомым. Целая полка в холодильнике была занята этими «подарочными» грибами. «Обязательно передай баночку», — говорила мама, еще в детстве отправляя меня в гости.
