Закуски. Соевая кулинария
Селедочный паштет с соевым творогом, Паста из тофу с орехами и маслинами с растительным маслом, Бутербродная паста из тофу и карри, Начинка для бутербродов, сандвичей или пиццы, Тофу шпигованный чесноком, в кляре из яиц, Фаршированные помидоры, Холодная закуска, Сырные шарики с окарой, Крокеты с грибами...
Соусы и кремы. Соевая кулинария
Соевый майонез, Крем из тофу и орехов со сметаной, Соевый крем с желатином, Соус из тофу «Дальневосточный»,
Редька. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Ну редька и редька, приятно было положить немножко натертой редьки в тарелку вместе с только что отваренной картошкой да ломтик селедки с лучком. Редька — пища крестьянская, незамысловатая.
Свекла с чесноком. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Раз уж зашла речь о свекле, то куда деться от простейшего, грубоватого варианта свекольного салата. Вот закончено сооружение селедки под шубой, но остались в кастрюльке еще две-три небольших отваренных свеколки.
Морковка: корейская и не только. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Чем слаще и сочнее морковь — тем лучше. Морковку надо нарезать тонкой соломкой. Можно и натереть, но вкус и консистенция при этом будут отличаться. Выкладываем нарезанную морковку в миску, солим по вкусу и оставляем на 15–20 минут. Морковь при этом должна дать сок. Далее мнения расходятся: одни любят добавлять лимонный сок, другие — столовую ложку уксуса или даже полторы-две. Я в этом случае предпочитаю уксус.
Сыр с чесноком, печень трески и прочие традиции. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Начну, пожалуй, с салата из печени трески. Деликатес, одно слово. И тут же в памяти возникают мост и трамвай, дорожка в снегу между домами, вывеска и рынок. Это мы с мамой едем на Коптевский рынок в Москве недели за две до Нового года. Во-первых, нужен веник, а во-вторых, на рынке продаются соленые огурцы и консервы «Печень трески».
Холодец. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Почему-то блюдо это вызывает брезгливость у людей, не знакомых с русской кухней. Сколько слышал я историй про иностранцев, которых пытались приобщить к холодцу и натыкались на полное непонимание национальных особенностей. Не знаю, почему так получается, ведь это не змеи в остром соусе, которыми меня однажды пытались накормить в Сингапуре, а вполне вкусный и достойный продукт
Отварной язык. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Никогда не пойму, деликатес говяжий язык или субпродукт. Во времена моего детства он вроде бы считался деликатесом, а теперь перешел в разряд субпродуктов. Как бы то ни было, хорошо сваренный язык исключительно вкусен.
Печеночный паштет. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Печеночный паштет был моим верным спутником с детства и вплоть до студенческих лет. Тогда он продавался в «Кулинарии», до сих пор помню, что полено-другое паштета лежало на эмалированных лотках за стеклянной витриной, а сверху было украшено полосками и даже цветочками из масла. Его упаковывали в жесткую белую бумагу-кальку, а дома перекладывали в другой эмалированный лоточек с крышкой и ставили в холодильник.
Хумус и тхина. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Вдруг пришло в голову: «Хумус да тхина — наша Палестина». Это я перефразирую «Гречневая каша — матушка наша». Действительно, хумус на Востоке занимает почетное место среди прочих кушаний. У восточных мужчин от хумуса полнеет живот и появляется мягкость в руках, а может быть, и томный взгляд. Эту смесь намазывают на пресные лепешкипиты, лаваш, макают в него хлеб, овощи, мясо.
Соусы к шашлыку. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Как я уже писал, в раннем детском возрасте мне довелось вкусить настоящего кавказского шашлыка с изумительным соусом. Воспоминание о нем сохранилось на много лет, и в период приобщения к кулинарии я решил, что соус этот называется «Ткемали».