07-09-2017 - Solnce

Картофельные клецки с овечьим творогом и копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Картофель очистить и сырым натереть на терке. В полученную массу влить половину имеющегося количества подогретого смальца или растительного масла, вбить яйцо и смешать с таким количеством муки, чтобы получилось довольно упругое тесто.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Клецки с укропом и копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

В миске замесить муку, соль и такое количество воды, сколько впитает мука, следя за тем, чтобы тесто получилось средней плотности. В кипящей подсоленной воде отварить клецки, отщипывая их от куска теста. Клецки готовы, как только всплывут на поверхность.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Клецки с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Копченое мясо (или ветчину) и булочки мелко нарезать и полить растопленным горячим жиром. Яичные желтки смешать с молоком, заправить солью, рубленой зеленью петрушки, смешать с мукой. Тщательно перемешав массу, соединить ее с рубленой ветчиной и булочками.

Читать

07-09-2017 - Solnce

Чечевица с копченым шпиком и ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.

Чечевицу сварить и отцедить. Копченый шпик нарезать кубиками и слегка обжарить, затем добавить муку и слегка спассеровать.

Читать

03-09-2017 - Solnce

Салат с говядиной и черной редькой. Блюда из картофеля.

Нарежьте охлажденный отварной картофель кубиками, мясо и редьку – тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте его на растительном масле. Смешайте остывший лук с картофелем, мясом и редькой. Заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте. Переложите в салатник и украсьте веточками петрушки.

Читать

03-11-2016 - Diana Balahonova

Холодец. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.

Почему-то блюдо это вызывает брезгливость у людей, не знакомых с русской кухней. Сколько слышал я историй про иностранцев, которых пытались приобщить к холодцу и натыкались на полное непонимание национальных особенностей. Не знаю, почему так получается, ведь это не змеи в остром соусе, которыми меня однажды пытались накормить в Сингапуре, а вполне вкусный и достойный продукт

Читать

03-11-2016 - Diana Balahonova

Отварной язык. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.

Никогда не пойму, деликатес говяжий язык или субпродукт. Во времена моего детства он вроде бы считался деликатесом, а теперь перешел в разряд субпродуктов. Как бы то ни было, хорошо сваренный язык исключительно вкусен.

Читать

03-11-2016 - Diana Balahonova

Котлеты. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.

Часто можно услышать: «Такие котлеты готовила моя мама, и они самые вкусные». Или: «Ерунда это, а не котлеты! Ты бы попробовал настоящие котлеты, которые готовил мой дедушка!» И неудивительно — вкус, к которому привычен с детства, кажется самым настоящим и правильным.

Читать

03-11-2016 - Diana Balahonova

Антрекот или вырезка на сковородке. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.

И не вздумайте брать растительное масло, хорошая говядина жарится только на сливочном (топленом) масле, а то и вообще без масла. При разумной толщине куска она жарится недолго, по нескольку минут на каждой стороне. За редким исключением не добавляйте на сковородку нарезанные овощи — они дадут сок и процесс обжаривания будет нарушен. Если очень хочется лука, чеснока да грибов, обжарьте их отдельно и добавьте к практически готовому мясу в последний момент.

Читать

03-11-2016 - Diana Balahonova

Просто говядина, жареная на сковородке. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.

Только в первые минуты, когда внутри куска еще выделяется кровь, можно его прожевать, а чуть прожаришь — пиши пропало. Вот и возникает вопрос: а стоит ли его вообще жарить, или лучше тушить в жидкости час-полтора, томить в духовке, обжаривать во фритюре или проворачивать на мясной фарш?

Читать

03-11-2016 - Diana Balahonova

Жаркое. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.

Первым условием будет обжарить мясо до появления корочки. Да и тушить на сковородке не очень хорошо. Для того чтобы приготовить хорошее жаркое, нужен чугунок или гусятница — толстые, высокие стенки, желательно плотная крышка. Ну или если есть у вас чугунная сковородка с высокими-превысокими бортиками, так и быть.

Читать

03-11-2016 - Diana Balahonova

Жаркое с вином. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.

Для начала обваливаем эти мясные кусочки в муке и слегка обжариваем в топленом масле. Обжариваем на среднем огне, недолго — по паре минут на сторону. Главное, чтобы мука не успела подгореть. Смысл этой операции уже должен быть нам понятен — создать подобие корочки на мясе, сохранить внутренние соки.

Читать