Пудинг из ветчины и копченой грудинки. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ветчину и картофель пропустить через мясорубку. Грудинку нарезать кубиками, слегка обжарить, поперчить и охладить. Масло растереть, постепенно добавляя яичные желтки, пропущенные через мясорубку ветчину, картофель и жареную грудинку.
Копченая корейка, жаренная с грибами. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченую корейку нарезать кубиками или брусочками, обжарить с рубленым луком и мелко нарезанными грибами.
Ветчина в сене. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченую ветчину положить в большой сотейник, полностью залить холодной водой, добавить сено, пряности, быстро довести до кипения и варить в течение 40 минут на малом огне при температуре 80 °C.
Ветчина в хлебном тесте. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Хлебное тесто раскатать до толщины 3 см. Ветчину со шкуркой уложить сверху, завернуть в тесто и положить шкуркой вниз на противень. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 3,5 часа.
Ветчинный шницель, жаренный на решетке. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Шницели натереть солью и перцем (или паприкой). На каждый шницель положить с обеих сторон по ломтику ветчины и жарить на решетке по 8 минут с каждой стороны.
Ветчинные рулетики с сыром. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
На каждый ломтик ветчины положить кружок очищенного сыра и раскатать его так, чтобы сыр соединился с ветчиной. Приготовленные таким образом кусочки смочить во взбитом яйце, обвалять в муке, а затем скрепить деревянными острыми маленькими палочками или спичками.
Бифштексы из ветчины. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ломтики ветчины посыпать мукой и слегка поджарить с обеих сторон в кипящем масле (оно должно иметь орехово-коричневый цвет). Ветчину вместе с подготовленными фруктами положить на противень, полить голландским соусом и запечь при температуре 180 °C в предварительно нагретой духовке.
Копченая свиная грудинка отварная. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала грудинку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, после этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук; значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении.
Отварная баранина в соусе из каперсов. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Рассчитать время приготовления: 25 минут на 450 г баранины плюс еще 25 минут. Бараний окорок положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец, лавровый лист, соль и довести до кипения на медленном огне. Время приготовления считать от момента закипания.
Ветчина по-вирджински. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Подготовленную ветчину поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 часа, время от времени поливая выделившимся при жарке соком.
Пирожки из заварного теста с ветчиной и зеленым горошком. Выпечка с вяленым, соленым и копченым мясом.
В кастрюлю влить воду, добавить смалец, довести до кипения. Затем, продолжая держать кастрюлю на слабом огне, всыпать всю муку, добавить соль и тщательно растереть массу, чтобы не было комков. Полученное тесто переложить в миску и при постоянном помешивании ввести яйца.
Кропкакор. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Картофель сварить, потолочь, остудить, добавить в него яичные желтки, муку, соль и тщательно вымешать. Из полученного картофельного теста сформовать небольшие шарики, в каждом сделать углубление, положить туда по ложке фарша.