Помидоры, запеченные с ветчиной в форме для яиц. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Две формы для яиц выложить дольками вареной ветчины, сверху положить слоями кружочки сваренного вкрутую яйца, дольки помидора и кольца лука.
Морковь по-шведски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Морковь, разрезанную вдоль на 4 части, нарезанный кубиками картофель и зеленый горошек тушить в течение 15–20 минут вместе с мелко нарезанной жирной ветчиной в мясном бульоне, добавив крупно нашинкованный лук, соль и перец.
Фаршированная савойская капуста. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Капусту промыть и целиком отварить в соленой воде. Огнеупорное блюдо смазать маслом и положить в него отваренный кочан капусты. Ветчину или копченое мясо пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, тертым сыром, яичными желтками и залить этой массой капусту.
Тефтели с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое сало нарезать мелкими кубиками, растопить, шкварки вынуть, а в оставшемся жиру обжарить кубиками нарезанные булочки. Обжаренную булку смешать с яйцами, молоком и шкварками, засыпать мукой и замесить крутое тесто.
Куриное тимбале с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель и поперчить. Огнеупорную миску смазать жиром, выложить в нее массу, сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 минут на умеренный огонь.
Чечевица с копченым шпиком и ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Чечевицу сварить и отцедить. Копченый шпик нарезать кубиками и слегка обжарить, затем добавить муку и слегка спассеровать.
Салат с охотничьими сосисками (колбасками). Рецепты закусок из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Легкий, быстрый салат с колбасками без майонеза.
Закуска с копченой колбасой. Рецепты закусок из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Колбасу и лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, затем добавить нарезанные ломтиками картофель, перец, помидоры, накрыть блюдо крышкой и потушить на слабом огне.
Капустный салат. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Еще запомнил я кисло-сладкий капустный салат. Скромный, как и все наше бытие того времени, но не ставший от этого менее вкусным. Рецепт этого салата мама записала на листок бумажки и потом часто его готовила.
Отварной язык. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Никогда не пойму, деликатес говяжий язык или субпродукт. Во времена моего детства он вроде бы считался деликатесом, а теперь перешел в разряд субпродуктов. Как бы то ни было, хорошо сваренный язык исключительно вкусен.
Печеночный паштет. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Печеночный паштет был моим верным спутником с детства и вплоть до студенческих лет. Тогда он продавался в «Кулинарии», до сих пор помню, что полено-другое паштета лежало на эмалированных лотках за стеклянной витриной, а сверху было украшено полосками и даже цветочками из масла. Его упаковывали в жесткую белую бумагу-кальку, а дома перекладывали в другой эмалированный лоточек с крышкой и ставили в холодильник.
Уха — суп рыбный. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Ну вот, и до ухи мы добрались. Как только ее не варят, тут тебе и волжская, и астраханская, и днепровская, и черноморская, и тройная. А вообще-то в домашних да городских условиях уху не варят, это просто рыбный суп. А та уха, которая настоящая, как у Крылова: «Что за уха, Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она!» — получится только на рыбалке.
