Бараньи отбивные. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Баранину отбить, посолить и обжарить в масле с обеих сторон, следя за тем, чтобы середина отбивных оставалась розового цвета. Столовое вино смешать с горчицей, смазать этой массой поджаренные отбивные, поместить их на противень и запекать в духовке в течение нескольких минут.
Ромштекс по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
За 2–3 часа до начала приготовления вынуть мясо из холодильника, вырезать сухожилия, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, посыпать перцем, смазать подсолнечным маслом, небольшим количеством горчицы и, сложив друг на друга, снова поместить в холодильник на 1–2 часа.
Пудинг из ветчины и копченой грудинки. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ветчину и картофель пропустить через мясорубку. Грудинку нарезать кубиками, слегка обжарить, поперчить и охладить. Масло растереть, постепенно добавляя яичные желтки, пропущенные через мясорубку ветчину, картофель и жареную грудинку.
Ветчина в хлебном тесте. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Хлебное тесто раскатать до толщины 3 см. Ветчину со шкуркой уложить сверху, завернуть в тесто и положить шкуркой вниз на противень. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 3,5 часа.
Ветчинный шницель, жаренный на решетке. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Шницели натереть солью и перцем (или паприкой). На каждый шницель положить с обеих сторон по ломтику ветчины и жарить на решетке по 8 минут с каждой стороны.
Ветчинные рулетики с сыром. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
На каждый ломтик ветчины положить кружок очищенного сыра и раскатать его так, чтобы сыр соединился с ветчиной. Приготовленные таким образом кусочки смочить во взбитом яйце, обвалять в муке, а затем скрепить деревянными острыми маленькими палочками или спичками.
Бифштексы из ветчины. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ломтики ветчины посыпать мукой и слегка поджарить с обеих сторон в кипящем масле (оно должно иметь орехово-коричневый цвет). Ветчину вместе с подготовленными фруктами положить на противень, полить голландским соусом и запечь при температуре 180 °C в предварительно нагретой духовке.
Корзиночки с ветчиной. Выпечка с вяленым, соленым и копченым мясом.
Ветчину с салом и луком пропустить через мясорубку, смешать с солью и перцем по вкусу, размоченными и отжатыми хлебцами, яичными желтками до получения однородной массы и осторожно подмешать взбитые яйца.
Копченая свиная грудинка отварная. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала грудинку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, после этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук; значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении.
Отварная баранина в соусе из каперсов. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Рассчитать время приготовления: 25 минут на 450 г баранины плюс еще 25 минут. Бараний окорок положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец, лавровый лист, соль и довести до кипения на медленном огне. Время приготовления считать от момента закипания.
Ветчина по-вирджински. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Подготовленную ветчину поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 часа, время от времени поливая выделившимся при жарке соком.
Пирожки из заварного теста с ветчиной и зеленым горошком. Выпечка с вяленым, соленым и копченым мясом.
В кастрюлю влить воду, добавить смалец, довести до кипения. Затем, продолжая держать кастрюлю на слабом огне, всыпать всю муку, добавить соль и тщательно растереть массу, чтобы не было комков. Полученное тесто переложить в миску и при постоянном помешивании ввести яйца.
