Копченая свиная грудинка отварная. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала грудинку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, после этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук; значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении.
Отварная баранина в соусе из каперсов. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Рассчитать время приготовления: 25 минут на 450 г баранины плюс еще 25 минут. Бараний окорок положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец, лавровый лист, соль и довести до кипения на медленном огне. Время приготовления считать от момента закипания.
Куриное тимбале с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель и поперчить. Огнеупорную миску смазать жиром, выложить в нее массу, сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 минут на умеренный огонь.
Кропкакор. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Картофель сварить, потолочь, остудить, добавить в него яичные желтки, муку, соль и тщательно вымешать. Из полученного картофельного теста сформовать небольшие шарики, в каждом сделать углубление, положить туда по ложке фарша.
Картофельные клецки с овечьим творогом и копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Картофель очистить и сырым натереть на терке. В полученную массу влить половину имеющегося количества подогретого смальца или растительного масла, вбить яйцо и смешать с таким количеством муки, чтобы получилось довольно упругое тесто.
Чечевица с копченым шпиком и ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Чечевицу сварить и отцедить. Копченый шпик нарезать кубиками и слегка обжарить, затем добавить муку и слегка спассеровать.
Борщ на копченой свиной грудинке. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Мясо варить с костями от копченой грудинки до готовности. Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук обжарить в жиру, добавить томат-пюре и жарить еще 10 минут.
Суп из чечевицы с копченостями. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копчености залить водой и сварить бульон. Перебранную и хорошо промытую чечевицу отдельно залить холодной водой (на 1 кг чечевицы – 3 л воды) и варить на медленном огне до готовности.
Суп гороховый. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. Перебранный и промытый горох залить водой (из расчета на 1 кг гороха – 3 л воды), положить надрезанную вдоль на 4 части морковь и варить на слабом огне до готовности.
Гамбургский суп из угря. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое мясо и говяжьи кости залить водой и поставить на огонь. Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него зеленый горошек и размоченный чернослив, проварить еще 10 минут.
Фасолевый суп с копченостями. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Фасоль залить на ночь водой, а на следующий день отварить в той же воде. Отдельно в небольшом количестве воды отварить грудинку. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить смалец и растопить.
Щи с копченой грудинкой. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Промытые ребрышки разделить на порции и варить вместе с капустой, добавив грибы, приправу и лук.
