Паприка по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Паприку нашинковать широкими полосками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и разрезать на половинки, картофель нарезать тонкими кружочками, а копченое мясо – тонкими ломтиками.
Помидоры, запеченные с ветчиной в форме для яиц. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Две формы для яиц выложить дольками вареной ветчины, сверху положить слоями кружочки сваренного вкрутую яйца, дольки помидора и кольца лука.
Лук-порей по-итальянски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ветчину или копченое мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.
Ветчина отварная с горошком. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченую ветчину обмыть холодной водой и сварить так же, как и солонину. Перед подачей на стол ветчину нарезать тонкими ломтиками (предварительно сняв с нее кожу), уложить на блюдо и полить 2–3 ст. ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины.
Стручковая фасоль с колбасой и копченой грудинкой. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Очищенные и нарезанные стручки фасоли положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до мягкости. Когда фасоль станет мягкой, добавить нарезанную кружочками колбасу, предварительно сняв с нее оболочку.
Фаршированная савойская капуста. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Капусту промыть и целиком отварить в соленой воде. Огнеупорное блюдо смазать маслом и положить в него отваренный кочан капусты. Ветчину или копченое мясо пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, тертым сыром, яичными желтками и залить этой массой капусту.
Трансильванский гуляш. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Свинину нарезать небольшими кусочками, а лук мелко порубить. Слегка припустив в горячем жиру лук, присыпать его молотым красным перцем, посолить, смешать со свининой, добавить немного бульона (или воды) и тушить до готовности.
Свиные отбивные по-дебреценски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Свиные отбивные отделить от костей, края слегка надрезать, отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. Противень обильно смазать смальцем и разложить на нем отбивные.
Бараний окорок по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Баранину отделить от кости, связать, нашпиговать копченым салом, посолить, быстро обжарить со всех сторон в горячем подсолнечном масле и переложить в другое блюдо. В том же подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук и кружочками нарезанные коренья и кольраби.
Жаркое из баранины с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое сало нарезать мелкими кусочками и подрумянить. Вынув подрумяненные кусочки сала, поджарить в жиру до розового цвета мелко рубленный лук, присыпать перцем, солью и развести вином.
Тефтели с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое сало нарезать мелкими кубиками, растопить, шкварки вынуть, а в оставшемся жиру обжарить кубиками нарезанные булочки. Обжаренную булку смешать с яйцами, молоком и шкварками, засыпать мукой и замесить крутое тесто.
Копченая корейка, жаренная с грибами. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченую корейку нарезать кубиками или брусочками, обжарить с рубленым луком и мелко нарезанными грибами.
