Кропкакор. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Картофель сварить, потолочь, остудить, добавить в него яичные желтки, муку, соль и тщательно вымешать. Из полученного картофельного теста сформовать небольшие шарики, в каждом сделать углубление, положить туда по ложке фарша.
Картофельные клецки с овечьим творогом и копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Картофель очистить и сырым натереть на терке. В полученную массу влить половину имеющегося количества подогретого смальца или растительного масла, вбить яйцо и смешать с таким количеством муки, чтобы получилось довольно упругое тесто.
Клецки с укропом и копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
В миске замесить муку, соль и такое количество воды, сколько впитает мука, следя за тем, чтобы тесто получилось средней плотности. В кипящей подсоленной воде отварить клецки, отщипывая их от куска теста. Клецки готовы, как только всплывут на поверхность.
Клецки с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое мясо (или ветчину) и булочки мелко нарезать и полить растопленным горячим жиром. Яичные желтки смешать с молоком, заправить солью, рубленой зеленью петрушки, смешать с мукой. Тщательно перемешав массу, соединить ее с рубленой ветчиной и булочками.
Борщ на копченой свиной грудинке. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Мясо варить с костями от копченой грудинки до готовности. Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук обжарить в жиру, добавить томат-пюре и жарить еще 10 минут.
Суп из чечевицы с копченостями. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копчености залить водой и сварить бульон. Перебранную и хорошо промытую чечевицу отдельно залить холодной водой (на 1 кг чечевицы – 3 л воды) и варить на медленном огне до готовности.
Суп гороховый. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. Перебранный и промытый горох залить водой (из расчета на 1 кг гороха – 3 л воды), положить надрезанную вдоль на 4 части морковь и варить на слабом огне до готовности.
Гамбургский суп из угря. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое мясо и говяжьи кости залить водой и поставить на огонь. Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него зеленый горошек и размоченный чернослив, проварить еще 10 минут.
Фасолевый суп с копченостями. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Фасоль залить на ночь водой, а на следующий день отварить в той же воде. Отдельно в небольшом количестве воды отварить грудинку. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить смалец и растопить.
Щи с копченой грудинкой. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Промытые ребрышки разделить на порции и варить вместе с капустой, добавив грибы, приправу и лук.
Суп-пюре из чечевицы с копченостями. Первые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Перебранную и промытую чечевицу замочить на ночь в холодной воде. На следующий день отварить ее до мягкости вместе с ветчинными костями, измельченной копченой грудинкой, помидорами, луком-пореем, чесноком, добавив чабер и соль.
Салат с копченой корейкой. Рецепты закусок из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ломтики корейки смазать мексиканским соусом и свернуть рулетиками. На блюдо уложить салат, корейку и украсить зеленью.
