Жаркое из баранины с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое сало нарезать мелкими кусочками и подрумянить. Вынув подрумяненные кусочки сала, поджарить в жиру до розового цвета мелко рубленный лук, присыпать перцем, солью и развести вином.
Фаршированная гусиная грудка. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
С гусиной грудки снять кожу, очистить от жира, отделить мякоть от кости и мелко порубить. Булочку замочить в молоке. Лук мелко порезать, зелень петрушки хорошо промыть, измельчить и поджарить вместе с луком.
Цыплята, фаршированные ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Цыплят натереть солью снаружи и изнутри. В подсолнечном масле обжарить говяжий костный мозг вместе с маленькими головками лука и зеленой петрушкой.
Тефтели с копченым салом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое сало нарезать мелкими кубиками, растопить, шкварки вынуть, а в оставшемся жиру обжарить кубиками нарезанные булочки. Обжаренную булку смешать с яйцами, молоком и шкварками, засыпать мукой и замесить крутое тесто.
Копченая корейка, жаренная с грибами. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченую корейку нарезать кубиками или брусочками, обжарить с рубленым луком и мелко нарезанными грибами.
Ветчина в сене. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченую ветчину положить в большой сотейник, полностью залить холодной водой, добавить сено, пряности, быстро довести до кипения и варить в течение 40 минут на малом огне при температуре 80 °C.
Ветчинные рулетики с сыром. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
На каждый ломтик ветчины положить кружок очищенного сыра и раскатать его так, чтобы сыр соединился с ветчиной. Приготовленные таким образом кусочки смочить во взбитом яйце, обвалять в муке, а затем скрепить деревянными острыми маленькими палочками или спичками.
Бифштексы из ветчины. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ломтики ветчины посыпать мукой и слегка поджарить с обеих сторон в кипящем масле (оно должно иметь орехово-коричневый цвет). Ветчину вместе с подготовленными фруктами положить на противень, полить голландским соусом и запечь при температуре 180 °C в предварительно нагретой духовке.
Корзиночки с ветчиной. Выпечка с вяленым, соленым и копченым мясом.
Ветчину с салом и луком пропустить через мясорубку, смешать с солью и перцем по вкусу, размоченными и отжатыми хлебцами, яичными желтками до получения однородной массы и осторожно подмешать взбитые яйца.
Копченая свиная грудинка отварная. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала грудинку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, после этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук; значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении.
Куриное тимбале с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель и поперчить. Огнеупорную миску смазать жиром, выложить в нее массу, сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 минут на умеренный огонь.
Пирожки из заварного теста с ветчиной и зеленым горошком. Выпечка с вяленым, соленым и копченым мясом.
В кастрюлю влить воду, добавить смалец, довести до кипения. Затем, продолжая держать кастрюлю на слабом огне, всыпать всю муку, добавить соль и тщательно растереть массу, чтобы не было комков. Полученное тесто переложить в миску и при постоянном помешивании ввести яйца.
