Фаршированный перец. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Охотничьи сосиски или копченую колбасу пропустить вместе с чесноком через мясорубку, смешать с рисом и этим фаршем заполнить подготовленные стручки перца. Начиненный перец поставить вертикально в кастрюлю, добавить поджаренный на растительном масле или маргарине нашинкованный лук и тушить до готовности.
Овощная запеканка с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Помидоры (очищенные или неочищенные) нарезать ломтиками и смешать с кубиками вареного картофеля. Лук нарезать кольцами, потушить в растопленном сале или маргарине и уложить его слоями в обильно смазанную жиром форму, чередуя с помидорами и картофелем, добавив туда еще тмин и соль.
Морковь по-шведски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Морковь, разрезанную вдоль на 4 части, нарезанный кубиками картофель и зеленый горошек тушить в течение 15–20 минут вместе с мелко нарезанной жирной ветчиной в мясном бульоне, добавив крупно нашинкованный лук, соль и перец.
Лук-порей по-итальянски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ветчину или копченое мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.
Брюссельская капуста с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Брюссельскую капусту тушить до полуготовности в масле вместе с мелко нарезанным луком, добавив небольшое количество бульона или подсоленной воды.
Зеленый горошек с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Зеленый горошек отварить в соленой воде, добавив кусочек сахара (не накрывать посуду крышкой – это сохранит яркий цвет горошка).
Стручковая фасоль с колбасой и копченой грудинкой. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Очищенные и нарезанные стручки фасоли положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до мягкости. Когда фасоль станет мягкой, добавить нарезанную кружочками колбасу, предварительно сняв с нее оболочку.
Кольраби с копченым мясом. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Кольраби нарезать кружочками и отварить в соленой воде вместе с зеленью петрушки. Огнеупорное блюдо смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и, разделив на две части, поместить одну часть на дно блюда.
Яичница по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченое сало мелко нарезать и обжарить на сковороде. Вынув шкварки, добавить еще свиного жира и обжарить в нем до красивого красноватого цвета нарезанный мелкими ломтиками картофель.
Трансильванский гуляш. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Свинину нарезать небольшими кусочками, а лук мелко порубить. Слегка припустив в горячем жиру лук, присыпать его молотым красным перцем, посолить, смешать со свининой, добавить немного бульона (или воды) и тушить до готовности.
Свиные отбивные по-дебреценски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Свиные отбивные отделить от костей, края слегка надрезать, отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. Противень обильно смазать смальцем и разложить на нем отбивные.
Бараний окорок по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Баранину отделить от кости, связать, нашпиговать копченым салом, посолить, быстро обжарить со всех сторон в горячем подсолнечном масле и переложить в другое блюдо. В том же подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук и кружочками нарезанные коренья и кольраби.
