Закуска «Новогодняя» на обжаренном хлебе. Рецепты закусок из вяленого, солёного и копчёного мяса.
На каждый крутон положить тонкий ломтик ветчины, вырезанный по размеру крутона, а сверху поместить половинку вареного яйца, разрезанного по длине, выпуклой частью вверх.
Семейный бутерброд с перцем и ветчиной. Рецепты закусок из вяленого, солёного и копчёного мяса.
В батоне сделать 12 глубоких надрезов. Чеснок очистить, растолочь, смешать со взбитым в пену сливочным маслом, заправить перцем и этой смесью смазать надрезы в батоне.
Редька. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Ну редька и редька, приятно было положить немножко натертой редьки в тарелку вместе с только что отваренной картошкой да ломтик селедки с лучком. Редька — пища крестьянская, незамысловатая.
Морковка: корейская и не только. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Чем слаще и сочнее морковь — тем лучше. Морковку надо нарезать тонкой соломкой. Можно и натереть, но вкус и консистенция при этом будут отличаться. Выкладываем нарезанную морковку в миску, солим по вкусу и оставляем на 15–20 минут. Морковь при этом должна дать сок. Далее мнения расходятся: одни любят добавлять лимонный сок, другие — столовую ложку уксуса или даже полторы-две. Я в этом случае предпочитаю уксус.
Сыр с чесноком, печень трески и прочие традиции. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Начну, пожалуй, с салата из печени трески. Деликатес, одно слово. И тут же в памяти возникают мост и трамвай, дорожка в снегу между домами, вывеска и рынок. Это мы с мамой едем на Коптевский рынок в Москве недели за две до Нового года. Во-первых, нужен веник, а во-вторых, на рынке продаются соленые огурцы и консервы «Печень трески».
Печеночный паштет. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
Печеночный паштет был моим верным спутником с детства и вплоть до студенческих лет. Тогда он продавался в «Кулинарии», до сих пор помню, что полено-другое паштета лежало на эмалированных лотках за стеклянной витриной, а сверху было украшено полосками и даже цветочками из масла. Его упаковывали в жесткую белую бумагу-кальку, а дома перекладывали в другой эмалированный лоточек с крышкой и ставили в холодильник.
Хинкали. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
И вот представьте себе такого любителя пельменей, попавшего в Грузию. Причем не в курортную, которую видят из домов отдыха и пансионатов отдыхающие, в которой отпускники-дикари загорают на пляже, покупают на обед биточки в придорожной столовой и фрукты на рынке. А во внутреннюю, в которой гостеприимный хозяин знает всех и вся, сажает на машину и везет в свой дом в горах, где уже несколько дней продолжается застолье, под конец которого начинаешь понимать грузинский язык.
Пельмени. Новеллы о кулинарии с Александром Ториным.
В детстве я обожал пельмени с уксусом, конечно, были они покупными и не такими вкусными, как домашние, но я тогда этого не знал. Сливочное масло, уксус и черный перец — вот любимое сочетание. Бабушка считала, что уксус вреден, и сердилась.
САЛАТЫ С ЯЙЦАМИ.Рецепты
Салатик с добавление яиц,заправленный майонезом или маслицем,становится питательней и нежнее на вкус.
ОМЛЕТЫ.Рецепты
Каша-малаша из мясных,овощных и сырных обрезков ,обжаренных и залитых взбитыми яйцами.Зелень,перчик и соль обязательны.
ЯИЧНИЦЫ.Рецепты
Яйца вкусны,яйца важны,яйца прекрасно усваиваются,питательны и разнообразны по форме и цвету.
