Kabaču, cukīni, baklažānu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Kabačus nomizo un sagriež plānās šķēlēs garenvirzienā. Tomātus kopā ar papriku un aso piparu samaļ un uzvāra, masā ieliek sagrieztās garās kabaču šķēles, pievieno eļļu, sāli, cukuru un vāra pusstundu, ik pa brīdim apmaisot. Beigās pievieno etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un vāra vēl 5 minūtes. Verdošu pilda burciņās un aizvāko.
Dārzeņu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Dārzeņu salātiem var izmantot dažādus dārzeņus: kāpostus, burkānus, gurķus, tomātus, selerijas, pētersīļus, patisonus, ziedkāpostus, puravus un daudzus citus dārzeņus. No garšaugiem lieto dilles, pētersīļu un seleriju lapas, baziliku, dārza kalnmētru, sīpollokus, ķiplokus, mārrutkus.
Pupiņu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Pupiņas vāra, līdz tās gandrīz gatavas. Piparus, sīpolus, burkānus un pastinakus sagriež salmiņos un apcep eļļā. Tomātus samaļ, pievieno sāli un cukuru pēc garšas un uzvāra. Verdošā masā saber dārzeņus un vāra uz nelielas uguns 40 minūtes, piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pielej etiķi. Verdošu masu lej burkās, aizvāko un sasedz.
Papriku salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Burkānus un papriku bez sēklām sagriež 2,5×2,5 cm gabaliņos, pievieno sāli, cukuru, eļļu un etiķi, samaisa un tur 3 stundas vēsumā. Tad visu uzvāra, taču nepieļauj, lai masa savārītos, liek sterilās burkās, aizvāko un sasedz uz pāris stundām.
Gurķu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Šis produktu daudzums domāts apmēram 1 litra burkas piepildīšanai. Etiķa vietā var lietot citronskābi (3 - 4,5 g). Ar citronskābi gatavotiem salātiem ir maigāka garša. Slimnieku un bērnu uzturam ieteicams salātus gatavot ar citronskābi, bet, ja salātus vēlas stiprākus, pievieno pēc garšas maltus melnos piparus.
Biešu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Galda bietes vāra ar visu mizu. Atdzesētas bietes nomizo un sagriež 1 cm lielos gabalos. Skābus ābolus nomazgā, izņem serdi, nomizo un sarīvē uz rupjās sakņu rīves. Notīra sīpolus un sīki sasmalcina. Visas sastāvdaļas sajauc un sapilda burkās. Pārlej ar karstu marinādi, pasterizē. Burku noslēgšanai var lietot plastmasas vāciņus. Pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 8 minūtes, litra burkas 10 - 12 minūtes.
Tomātu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Cietus, sarkanus tomātus nomazgā, noslauka un sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Nepāraugušus gurķus nomazgā, nomizo un arī sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Puravu saknes notīra un sagriež plānās ripiņās (gredzenos). Ziedkāpostu galviņas sadala mazākās rozetēs un patur 1 stundu sālsūdenī, lai atbrīvotos no kāpostu kāpuriem, ja tādi tajos ir. Trauslām, gaļīgām pupiņu un cukurzirņu pākstīm nogriež slīpi abus galus, apvāra sālsūdenī pusmīkstas, tad strauji atdzesē aukstā ūdenī. Tāpat pusmīkstas apvāra ziedkāpostu rozetes.
Burkānu, seleriju, redīsu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Sulīgos burkānus un sakņu selerijas nomazgā, notīra, nomizo, noskalo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves skaidiņās. Lai selerijas nepaliktu tumsas, rīvēšanas laikā pievieno nedaudz atšķaidītas citronskābes.
Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
2 glāzes grūbu pusstundu vāra 8 glāzēs ūdens. Dārzeņus sagriez un apcep, samaisa ar vārītajām grūbām, pielej eļļu un vāra 20 minūtes, pievieno etiķi, sāli un vāra vēl 5 minūtes. Verdošu masu pilda burkās un tur apsegtas diennakti.
Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Konservēšanai jāvāc tikai ļoti jauni, nepārauguši, sulīgi augļi: patisoni līdz 7 cm diametrā, kabači apmēram 6 — 10 cm gari. Patisonus un kabačus parasti konservē veselus, nesagrieztus, ja nepieciešams, patisonus sagriež divās vai četrās daļās, kabačus — 3 — 5 cm biezās ripās. izaugušus, lielus augļus, bet vēl ar mīkstu mizu, izmanto dažādu dārzeņu salātu gatavošanai.
Ziedkāpostu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Ziedkāpostus sagriež pēc iespējas lielākos gabaliņos, liek verdošā ūdenī, kuram pielieti daži pilieni etiķa, uz lielas liesmas vāra 3 minūtes, nokās, noskalo ar aukstu ūdeni, kārto tīrās sausās burkās, pārlej ar uzvārītu aukstu sālsūdeni. Sterilizē 100 °C temperatūrā 40 minūtes, tad izņem no ūdens un atdzesē. Tur vēsā vietā. Pēc divām dienām sterilizē atkārtoti 15 - 20 minūtes un aizvāko.
Biešu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Sagatavo marinādi — visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, pievieno ūdenim un vāra 5 minūtes. Marinādi izkāš, lai atdalītu pārējās garšvielas, tad pielej etiķi. Sagatavotās bietes pilda tīrās burkās, pārkaisa ar ķimenēm un pārlej ar karsto marinādi. Pasterizē 80 grādu temperatūrā: puslitra burkas— 10 minūtes, litra burkas — 15 minūtes.
