Ķirbji. Receptes.
Ķirbjus organisms viegli izmanto, tos var iekļaut slimnieku ēdienkartē, kā arī dažādās diētās. Lai ķirbju garša nepasliktinātos, tie pēc vārīšanas jānotecina. Ķirbju uzturā derīgi arī svaigā veidā, taču jālieto jaunāki, maigāki augļi.
Gurķi. Receptes.
Gurķus, kas paredzēti salātiem, var nemizot, bet tie rūpīgi jānomazgā ar suku. Tas jādara neilgi pirms pasniegšanas, lai gurķi saglabātos svaigi Skābēšanai vispiemērotākie ir girķi ar neļidzenu mizu. Ja zupā ieliek skābētu gurķi, bet pēc tam kartupeļus, tad tie paliks cieti.
Cukini. Receptes.
No cukini gatavo zupas, salātus, tos var pildīt, sautēt, konservēt. Svaigi cukini ir vērtīgs C vitamina avots. Nelieliem cukini ar bāli zaļu miziņu ir izsmalcinātāka garša, tie ir vērtīgāki un satur mazāk ūdens. Jauniem augliem ir maiga miziņa, un tos pirms lietošnas var nemizot.
Burkāni. Receptes.
Sulīgāki ir resni burkāni. No šādiem burkāniem iegūst labu sulu, tos liek pie salātiem,izmanto svaigus kā piedevu, kā arī marinē. Burkānus labāk likt verdošā ūdenī, jo tajā nav izšķiduša skābekļa un labāk saglabājas C vitamīns. Pārvārīti burkāni ir ne tikai negaršīgi, bet tie arī zaudē vērtību. No burkāniem gatavotos ēdienus nav ieteicams ilgi uzglabat, jo var pilnīgi noārdīties C vitamīns.
Artišoki.Receptes
Artišokiem ir patīkama riekstu garša. Tie jāgatavo tūlīt pēc iegādāšanās, jo uzglabājot zaudē sulīgumu. Artišokus uzglabājot ilgāku laiku, tie kļūst tumši, tāpēc, lai no tā izvairītos, notīrītus dārzeņus var ielikt ūdenī, kam pievienots etiķis vai citrona sula. Tīrot artišokus, vispirms nolauž raupjās ārējās lapas, pēc tam apgriež maigās iekšējās lapiņas, nokasa pūciņas, kas palikušas zem lapiņam, un tad nokļūstam pie paša lielākā kāruma – gaļīgās serdes. Ja izmanto konservētus artišokus, tie nav jātīra.
Bietes. Receptes.
Lai bietes nezaudetu savas vērtīgas barības vielas vitamīnus, tās pareizi jāuzglabā un jāgatavo. Jāievēro, ka, uzglabājot nomizotas bietes, tajās gaisa skābekļa iedarbībā zūd C vitamīns. Lai samazinātu vitamīnu zudums, bietes jāvāra slēgtā traukā. Varot bietes jāliek verdošā ūdenī. Bietes nav ieteicams vāarīt sālsūdenī – to garša pasliktinās. Lai bietes vārot nezaudētu krāsu, ūdenim vai buljonam var pielikt nedaudz cukura, rēķinot ½ tējkarotes uz 2 litriem ūdens.
Baklažāni.Receptes
Baklažānus ieteicams lietot cilvēkiemgados, grūtniecem, tiem, kam ir liekais svars, kā arī cilvēkiem, kas vēlas atbrīvoties no smēķēšanas netikuma, jo tie satur PP vitamīnu jeb nikotīnskābe. Pirms gatavošanas baklažānus pāgriež gareniski vai sagriež ripiņās un 10-25 minūtes patur aukstā ūdenī, kam pievienots nedaudz sāls, lai zustu raksturīgais augļa rūgtums un cepot tie uzsūktu mazāk eļļas.
Brokoļi.Receptes.
Brokoļi jāvāra tikai nedaudz, lai nezistu vērtīgie vitamīni. Vispirms jāliek ūdenī lapas un stiebri un tikai pēc tam maigās ziedkopas. Jāvāra ne ilgāk par 15 minūtēm. Saldēti brokoļi pirms vārīšanas jāatkause.
