12-03-2017 - Bergs

Sēņu kaltēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Kaltēšana ir pats vecākais un vislabākais sēņu sagatavošanas veids. Kaltētajās sēnēs labāk nekā sālītajās un marinētajās saglabājas sēņu uzturvērtība.

Lasīt tālāk

12-03-2017 - Bergs

Ceptas sēnes konservos. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Sēnes, kuras uzturā var lietot nevārītas, piemēram, baravikas, bekas, gailenes, rudmieses, dižās saulsardzenes un citas, var konservēt sacepot. Sēnes notīra, sīki sagriež, liek uz pannas sakarsētos taukos un cep, līdz viss ūdens iztvaikojis un sēnes taukos sāk cepties.

Lasīt tālāk

12-03-2017 - Bergs

Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Notīrītas baravikas sagriež, pārkaisa ar sāli (apmēram ēdamkaroti sāls uz puslitra burku), rūpīgi sajauc un ātri saliek burkā; sulu atstāj. Burkās ielej pa tējkarotei galda etiķa. Sterilizē 100 'C temperatūrā 35 minūtes. Pirms lietošanas baravikas noskalo un cep. Šādas baravikas pēc garšas neatšķiras no svaigi ceptām.

Lasīt tālāk

12-03-2017 - Bergs

Sēņu sterilizēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Marinēšanai derīgas baravikas, apšu bekas, sviesta beciņas, priežu bekas, govju bekas, šampinjoni, celmenes un gailenes, retāk smiltenes, pūkaines, vistenes un citas lapiņu sēnes. Sēnes rūpīgi iztīra, nomazgā un lielākās cepurītes sagriez divās līdz četrās daļās. Baraviku, apšu beku un bērzu beku kātiņus sagriež gabalos. Tos labāk marinēt atsevišķi.

Lasīt tālāk

12-03-2017 - Bergs

Sēņu marinēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Marinē katru sugu atsevisķi. Sēnes vāra sālītā ūdenī 30 — 40 minūtes. Uz 1 kg sēņu ņem 15 g sāls un 300 ml ūdens. Vārīšanas laikā sēnes uzmanīgi jāmaisa un jānoņem putas. Vārīsanas beigās sēnes nogrimst dibenā un tās pilnīgi pārklāj novārījums. Mājas apstākļos sēnes var vārīt marinādē vai iepriekš novārīt sālītā ūdenī un pēc tam uzliet marinādi.

Lasīt tālāk

12-03-2017 - Bergs

Sēņu skābēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Skābētas sēnes var labi lietot marinēto sēņu vietā. Mērcējot skābētām sēnēm zūd pienskābe, un pēc tam tās var lietot tāpat kā svaigas. Skābšana notiek ātrāk, ja uz 1 kg sēņu pieliek ēdamkaroti sūkalu vai vājpiena rūgušpiena. Skābšanas gaita atkarīga no telpas temperatūras, tā ilgst 2 — 4 nedēļas.

Lasīt tālāk

12-03-2017 - Bergs

Sēņu sālīšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Sēņotājam jāpazīst sēnes, jāzina sēņu augsanas vietas, laiks, lai savāktu tikai uzturā lietojamas sēnes, bet ne bojātās, indīgās. Sēnēm turpat mezā atdala pielipušās sūnas, skujas, smiltis, atgriež kātiņus pilnīgi vai atstāj 0,5 — 3 cm, pārbauda, vai sēnes nav tārpainas. No meza pārnestās sēnes ātri jārealizē, jo bojājas. Ja sēņu daudz, tad tās šķiro pa veidiem un arī pēc lieluma. Ēdienu gatavošanai, sālīšanai var izlietot visu veidu sēnes — gan mazas, gan lielas, bet kaltēšanai izvēlas vērtīgākās — baravikas; marinē-šanai — mazas baravikas, bērzlapes, rudmieses, čigānenes.

Lasīt tālāk

23-06-2016 - Bergs

Skāba krējuma un rūgušpiena mērces. Receptes

Mūsu platuma grādu klasisko mērci - skāba krējuma un rūgušpiena mērces. To izmanto vien dārza salātu lapas un pavasara redīsus un gurķus.

Lasīt tālāk

23-06-2016 - Bergs

Mērces dārzeņu salātiem. Receptes

Eļļas un etiķa attiecības ir nepastāvīgas. Ja etiķis šķiet pārāk skābs, mērcei var pievienot šķipsnu cukura vai lietot mažak etiķa. Kārtība kādā ir sāls un pipari, tad etiķis un tikai tad eļļa.

Lasīt tālāk

19-06-2016 - Bergs

Lapu salāti. Receptes.

Salātu lapas uzturā lieto svaigā veidā vai arī kā piedevu citiem ēdeniem. Visbiežāk tiem pievieno redīsus, tomatus un gurķus. Salāti ir garšīgāki, ja tos noskalo, nosausina un uz pusstundu ieliek ledusskapī.

Lasīt tālāk

19-05-2016 - Bergs

Pupas, pupiņas. Receptes.

Kuri dārzeņi cilvēka uzturā varēja būt pirmie? Droši vien tie bija pākšaugu dzimtas pārstāvji. Tā saucamās lauku jeb cūku pupas tiek atrastas izrakumos kopā ar priekšmetiem, kas lietoti bronzas laikmetā. Ūdenī, kurā vāra pākšaugus, garša uzlabošanai var ielikt sasietus garšaugus, dažreiz arī burkānus un pētersīļus; pēc vārīšanas tos izņem. Pupiņu pākstis kļust maigas, ja tām sautējot pievieno pienu, vēl labāk – saldu krējumu. Pupiņu pākstis pirms vārīšanas sagriež šķērsām 3-4 daļās vai sasmalcina skaidiņās. Zirņu pākstis vāra veselas.

Lasīt tālāk

19-05-2016 - Bergs

Paprika. Receptes.

Sīvas (asās) paprika augļi parasti ir nelieli. Tos lieto svaigus kā garšvielu pie zupām, mērcēm un gaļas ēdeniem vai arī kaltētus, maltus. Šīs šķirnes derīgas arī konservēšanai, dod ēdienam īpašu garšu, veicina ēstgribu. Saldo papriku mēs labprat lietojam savā ikdienas uzturā. Karstos ēdienus parasti gatavo no lielākiem augļiem, kas vēl nav pavisam nogatavojušies (tumši zaļā, gaiši zaļā vai dzeltenīgā krāsā), un tos pilda. Salātus gatavo no nobriedušiem augļiem spilgti dzeltenā vai sarkanā krāsā.

Lasīt tālāk