Dārzeņu sālīšana. Konservēšana. Receptes.
Ar receptē doto produktu daudzumu var piepildīt apmēram septiņas puslitra burkas. Jāraugās, lai garsaugi būtu pārklāti ar sķidrumu — sālījumu, pretējā gadījumā tie var sākt no virsas pelēt.
Kāpostu skābēšana. Konservēšana. Pamatrecepte.
Laba kāpostgalviņa ir cieta, balta, ar smalku lapu dzīslojumu un mazu kacenu. Skābēšanai jāizmanto arī kacens.
Kāpostu skābēšana. Konservēšana. Receptes.
Liek skābēsanai paredzētajā traukā un pieblietē. Ja sula neatdalās tik daudz, lai pārklātu slogdēlīti, pārlej ar sālsūdeni. Uzliek koka dēlīti un slogu. Šādi ieskābēti kāposti ir saldskābi, tos var salikt stikla burkās un pasterizēt.
Gurķu skābēšana. Piedevas un kārtošana traukā. Konservēšana.
Gurķu skābēsanai, tāpat kā kāpostu skābēsanai, izmanto tikai vēlīnās šķirnes un vēlāk sētos gurķus. Skābēšanai izvēlas nepāraugušus 8 — 12 cm garus gurķus. Skābēsanai mazāk noderīgi ir siltumnīcā audzēti gurķi.
Gurķu skābēšana. Konservēšana. Receptes.
Ieliek gurķu kārtu, lapu un diļļu kārtu, tā turpinot, līdz trauks pilns. Beidz ar lapu un diļļu kārtu. Udeni uzvāra, pieliek sāli. Vāroso ūdeni pārlej gurķiem tā, lai visi būtu apsegti.
Tomātu, kabaču, patisonu, fizāļu un biešu skābēšana. Konservēšana. Receptes.
Negatavi tumši zaļi tomāti satur daudz solanīna, kas nelabvēlīgi ietekmē pienskābes baktēriju darbību. Rezultātā iegūst ļoti zemas kvalitātes tomātus ar asu, īpatnēju garšu.
Arbūzu, baklažānu un saldās papriku skābēšana. Konservēšana. Receptes.
Baklazānus 30 — 40 minūtes vāra sālītā ūdenī (1 1 ūdens, 30 g sāls) līdz pusgatavībai. Burkānus un pētersīļa sakni sagriez strēmelēs, sīpolu ripiņās, pētersīļu zaļumus sīki sakapā. Sīpolus apcep eļļā.
Dārzeņu asorti, kāļu un pupiņu pākšu skābēšana. Konservēšana. Receptes.
Sasmalcinātās pupiņu pākstis applaucē vai skābē bez plaucēšanas. Skābējot ar iepriekšēju applaucēšanu, pupiņas 2 — 5 minūtes patur verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī, notecina, liek traukā, pārlej ar sālsūdeni un noslogo.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs.
Lai cilvēks varētu pilnvērtīgi dzīvot un strādāt, organismam nepieciešamas uzturvielas: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, ūdens, minerālvielas un vitamīni. Ja kādas no šīm vielām trūkst vai nav pietiekamā daudzumā, cilvēka veselība un darbspējas pasliktinās. Dārzeņi ir ļoti vērtīgi uzturlīdzekļi.
Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Mājās gatavotiem konserviem jābūt augstas kvalitātes, garsīgiem, izskatīgiem, lētiem un ilgstoši uzglabājamiem. Labas kvalitātes konservus var iegūt, lietojot augstas kvalitātes izejmateriālu un pareizas konservēšanas metodes.
Skābēšana. Bioķīmiskā konservēšanas metode.
Skābēšana ir viens no vecākajiem konservēšanas paņēmieniem. Tās pamatā ir pienskābes baktēriju darbība un vārāmā sāls (NaCi) difūzija.
Sālīšana. Fizikāli ķīmiskā konservēšanas metode.
Sajā metodē konservējošais elements ir sāls. Produkta audi piesātinās ar stipro sāls šķīdumu, kas bremzē vai aiztur mikroorganismu attīstību.
