Pupiņu un pupas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Jaunu pupu pākstīm novelk dzīslu, nomazgā, sagriež slīpos gabaliņos, 3 - 5 minūtes vāra vieglā sālsūdenī, noskalo ar aukstu ūdeni, kārto burkās. 1/2 l etiķa uzvāra, pieliek piparus, smaržīgos piparus, nedaudz sāls. Atdzesētu pārlej pupām. Pēc 3 - 4 dienām etiķi nolej, uzvāra atlikušo etiķi ar pipariem, smaržīgajiem pipariem un sāli un atdzesētu pārlej pupām. Burkas noslēdz ar plastmasas vāciņiem.
Paprikas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Papriku pākstis nomazgā un pārgriež uz pusēm, izņem sēklotni un sagriež 1/2 cm biezos stienīšos. Ķiplokus nomizo, nomazgā un pārdala gareniski uz pusēm. Uzvāra ūdeni, pieber sāli, maisot karsē, līdz sāls izšķīst. Katlu noceļ no uguns un pielej etiķi.
Fizāļu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Fizāļiem noņem apvalciņu, aplej ar verdošu ūdeni un katru augli noslauka ar auduma salveti, lai atdalītu vaska kārtiņu, kas to klāj. Augļus 1 minūti blanšē verdošā ūdenī, ar putukaroti izņem un liek sterilās burkās. Ābolu sulai pievieno sāli, cukuru, uzvāra, pārlej fizāļiem un ļauj atdzist. Sulu nolej. Atkārto trīs reizes. Burkas aizvāko. Var uzglabāt istabas temperatūr
Dārzeņu asorti konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Izkarsētās burkās ieber kanēli, krustnagliņas, lauru lapas, piparus, citronskābi. Liek gurķus, patisonus (ja tie ir lielāki, sagriež gabaliņos), tomātus un papriku (paprikas pākstis sagriež 4 — 6 daļās). Virsū liek dilles, ķiploka daiviņas, upeņu un ķiršu lapas. Uzlej karstu marinādi. Pasterizē 80 — 85 °C temperatūrā 20 minūtes.
Ķirbju konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Katliņā ielej ūdeni, eļļu, etiķi, pievieno sāli, cukuru, sīki sagrieztus pētersīļus un ķiplokus. Verdošā marinādē ieber vienādos gabaliņos sagrieztus ķirbjus un vāra pusstundu, ik pa brīdim apmaisot.
Rabarberu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Rabarberi ir daudzgadīgs dārzenis ar rozā (aveņu) vai zaļiem kātiem. Sulīgāki un maigāki ir aveņu rabarberi, tāpēc tos ieteicams plašāk lietot konservu gatavošanai.
Tomātu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Tomātus var konservēt visās gatavības pakāpēs — bāli zaļus, sārtus un sarkanus. Maz noderīgi ir nepieauguši tumši zaļi tomāti. Šādi negatavi tomāti satur daudz solanīna. Konserviem, kas gatavoti no nepieaugušiem tomātiem, ir zema kvalitāte un tie nav garšīgi.
Gurķu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Šī recepte domāta litra burkas piepildīšanai. Gurķus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un ļauj nožūt. Izdezinficētā litra burkā liek visus receptē paredzētos sagatavotos garšaugus un garšvielas. Burkā ielej etiķi un stāvus (vertikāli) cieši ievieto apmēram 6 — 7 gurķus (600 g). Starp gurķiem labāka izskata dēļ ieliek diļļu ziedu čemurus. Liekot burkā gurķus stāvus, tos var vairāk ievietot.
Dārzeņu saldēšanas pamatnoteikumi. Konservēšana.
Produktu atdzesēšanai ir liela nozīme. Dārzeņi nesasaist, bet atrodas uz sasalšanas robežas 0 - 4°C temperatūrā. Šādā temperatūrā lielākā daļa mikrobu nespēj vairoties un bioķīmiskie procesi noris ļoti lēni. Taču šī metode negarantē produktu ilgu uzglabāšanu.
Dārzeņu saldēšana. Konservēšana. Receptes.
Šos aromātiskos dārzeņus saldētus var uzglabāt pat visu ziemu. Labas, sulīgas saknes notīra, nomizo un sagriež sloksnītēs vai gabaliņos, sagatavotās saknes saber traukā vai polietilēna maisiņā un ievieto saldētavā.
Dārzeņu kaltēšanas pamatnoteikumi. Konservēšana.
Kaltēšana ir vecākais konservēšanas paņēmiens. Pareizi kaltēti dārzeņi gandrīz pilnīgi saglabā savu uzturvērtību, un tos nebojā mikroorganismi.
Dārzeņu kaltēšana. Konservēšana. Receptes.
Notīrītas cietas, baltas kāpostgalviņas saēvelē. Saēvelētos kāpostus liek uz sietiem 3 - 4 mm biezā kārtā un kaltē 50 — 60 °C temperatūrā 4 - 5 stundas.
