Balkānu reģiona lietišķā etiķete.
Īss ievads Balkānu reģiona tautu kultūrā.
Kultūras pamatorientācija.
Sasveicināšanās un iepazīšanās.
Komunikācijas veidi.
Uzvedība sabiedriskās vietās.
Apģērbs.
Ēšanas un dzeršanas etiķete 2. daļa.
Kā būt labam viesim vai namatēvam.
Biznesa kultūra.
Edienreizes un tipiski ēdieni
Brokastis (doručak; Bulgārijā zakuska) liek galdā no pulksten 7.00 līdz 9.00, tajās parasti ir tēja vai kafija, apaļmaizītes, sviests un ievārījums. Iecienīts ēdiens brokastīs ir burem — siera pīrāgs, ko bieži pasniedz ar jogurtu (jogurtu šai reģionā bieži gatavo no kazas piena, tas nav saldināts, dažreiz ir ar garšvielām, tāpēc, ja vēlaties, varat to ēst ar ievārījumu vai medu). Parasti pasniedz turku kafiju jeb grieķu kafiju (nosaukums atbilst tās valsts nosaukumam, kur to dzer; piemēram, bulgāru kafija vai serbu kafija), kas ir bieza, tumša, parasti — saldināta, to izdzerot, krūzītes dibenā paliek kafijas biezumi. Ņemiet to vērā. Tēju dažreiz dzer no glāzēm. Daži vietējie iedzīvotāji satver zobos cukurgraudu un dzerdami to apskalo ar tēju.
Galvenā dienas ēdienreize — kā laukos, tā pilsētās — joprojām ir pusdienas (riča; Bulgārijā — bet). Visu nedēļu tās pasniedz ap pulksten 14.00, bet svētdienās — ap pulksten 14.00 vai 15.00. Pusdienās parasti ir vairāki ēdieni: zupa vai nu karsta (ziemāar pupām vai gaļu), vai auksta (vasarā — ar augļiem, piemēram, ķiršiem), tad zivs vai gaļas ēdiens ar dārzeņiem (kartupeļiem, klimpām un kāpostu tīteņiem), maize, dažreiz— marinēti dārzeņi un nobeigumā saldais ēdiens konservēti augļi. Pusdienās parasti pasniedz vīnu, alu vai ūdeni. Vakariņas vai formalākās pusdienās kā apetītes i eicinātājus var pasniegt dzērienus, sieru un šķiņķi (pršuto), pēc tam zupu. Šajā pasaules daļā pēc zupas pirms galvenā ēdiena pasniedz salātus, tad saldo ēdienu, kafiju uii noslēgumā — dzērienus.
Vakariņas (večera; Bulgārijā — večerja) liek galdā vēlu, sākot no pulksten 1.00. Lauku rajonos tā parasti ir tikai viegla maltīte nūdeles, siers, salāti un jogurts. bet tā i ar būt arī vēl viena lielā maltīte ar sātīgu galveno ēdienu, piemēram, kāpostiem un gaļu.
Vispārēja vietējā tradīcija ir maltītes uzsākšana ar kaut ko saldu: tas nav deserts. bet tikai apetītes veicinātājs. Sis pirmsvakariņu našķis parasti ir ļoti saldi konservēti augļi jeb kompots biezā, saldā, medum līdzīgā sīrupā. To iesmeļ no burkas ar garu karoti: jūs iemērcat karoti burkā un izvelkat to ārā pilnu ar konservētiem augļiem. Apēdiet karotes saturu, tad uzdzeriet aukstu ūdeni, ko pasniedz kopā ar kompotu. Pilnīgi pietiek ar i ienu karoti. Pēc tam seko dzēriens.
Reģionālās atškirības
Balkānu reģiona ziemeļdaļā — Slovēnijā un Horvātija — populāri ir dažādi sieri un citi piena produkti, kā arī zupas (gandrīz katrā maltītē Slovēnijā ir ietverta zupa). Piekrastē ēdieni ir raksturīgi Adrijas jūras zemēm (līdzīgi itāļu virtuvei). Serbijā daudz ēd kāpostus un gaļu — liellopu gaļu un cūkgaļu. Musulmaņu zemēs (arī Bulgārijā) dod priekšroku jēra gaļai (ēst cūkgaļu aizliedz musulmaņu tradīcija). Ēdieni Maķedonijā un Bosnijā ir stipri līdzīgi grieķu un turku ēdieniem, arī tādi brīnišķīgi saldie ēdieni kā turku saldumi un grieķu baklavas; tie ir pikantākie visa reģionā. Pie visiem ēdieniem gan uzkožamajiem, gan desertiem dzer jogurtu; īpaši ēdieni ir kāposti, kartupeļi un rīsi. Bulgāri daudziem ēdieniem pievieno jogurtu un iesalu.
Ja ēdienkartē redzat "grauzdiņus", ziniet, ka tā ir apcepta maize, parasti — ar sieru.
Tūristu iecienītajā Dalmācijas piekrastē populāras ir kafejnīcas — kafic, kur pasniedz arī stipru liķieri un uzkožamos. Bez restorāniem ar universālu ēdienkarti (vispopularākie piekrastē un lielākajās pilsētās ir zivju restorāni riblji) vēl ir čevabdžinica ar īpašu universālu ēdienkarti, ātro uzkožamo ēstuves, kur pasniedz tikai gaļas izstrādājumus. Slovēnijā un Horvātijā biežāk sastopamas ir alus sētas pivnica, kur var nobaudīt vīnu un citus dzērienus, bet slastičorno vai poslastičarnica (Bulgārijā sladkarnica) ir saldējuma un konditorejas izstrādājumu pārdotavas. Bulgārijā ir arī menana — pulcēsanās vietas, kur sirsnīgā un viesmīlīgā gaisotnē pasniedz vieglus ēdienus un dzērienus.
Tipiski dzērieni un tosti
Visbiežāk teiktais tosts ir nazdrovje (uz jūsu veselību). Vispopulārākie dzērieni ir vai nu plūmju degvīns (slivovica), vai rakjia, kas vairāk atgādina liķieri. Šos dzērienus dzer no mazam glāzītēm (izņemot Bulgāriju, kur plūmju degvīnu pēc pirmās glāzītes visbiežāl nevis dzer malkiem, bet sūc). Pie maltītes parasti dzer alu.
Liķierus pasniedz oficiālas tikšanās laikā pie dažādiem uzkožamajiem, sākot jau no paša rīta. Neizdzeriet visu jums piedāvāto liķieri vai alu, jo ikreiz, kad glāzi iztukšosie - tā tiks piepildīta no jauna. Jo vairāk jūs dzersiet, jo vairāk jums piedāvās: jums pašam jāzina, kad jāpārtrauc. Ja negribat dzert nemaz, jums jāizdomā kāds pamatots attaisnojums, piemēram, ka to darīt aizliedzis ārsts.
Uzsaucot kādam tostu, skatieties viņam acīs no brīža, kad paceļat glāzi, līdz brīdim, kad to noliekat atpakaļ uz galda (tomēr acis mirkšķināt ir atļauts!). Maltītes laikā mēdz teikt daudz dažādu tostu un, kad vien iespējams, jāsaskandina glāzes. Nelielā kompānijā Jūsu tosts tiks gaidīts kādā maltītes brīdī, sevišķi, ja iepriekš tosts uzsaukts personīgi jums vai ja esat goda viesis. Plūmju degvīnu un brendiju parasti pasniedz istabas temperatūrā.
Musulmaņu zemēs alkoholiskos dzērienus ticīgajiem var nepasniegt (alkohola lietošanu aizliedz islāma tradīcija). Šajos reģionos alkohola lietošanas aizliegumu var ievērot, bet var arī neievērot, tāpēc raugieties, kā rīkojas pārējie. Vietās, kur šo reliģisko priekšrakstu ievēro, alkohola vietā visbiežāk pasniedz tēju, kafiju, ūdeni vai augļu sulu.
Dīns Fosters
reklāma
