Ābolu ievārījums
1 kg ābolu
400 ml ūdens
1,1 kg cukura
Ievārījuma gatavošanai vislabāk izmantot ziemas un rudens šķirņu ābolus. Vasaras šķirņu āboli parasti ir mīksti un cukursīrupā rada duļķes. Lai iegūtu augstas kvalitātes ievārījumu, āboliem jābūt vēl cietiem, negataviem. Tos šķiro, mazgā un mizo. Ievārījumu var gatavot arī no nemizotiem āboliem, bet tad ievārījums neizskatās tik labi.
Nomizotus ābolus sagriež glītās, palielās šķēlēs un izņem serdes. Lai āboli nekļūtu tumši (neoksidētos), pēc sagriešanas tos tūlīt liek skābā, aukstā ūdenī (uz litru ūdens 1 - 2 tējkarotes etiķa). Pēc tam ābolus blanšē, lai viršanas laikā būtu izturīgāki.
Sīrupa gatavošanai izmanto ūdeni, kurā blanšēti āboli. Lai iegūtu litru sīrupa, 400 ml ūdens izšķīdina 900 g cukura. Cukuru ar ūdeni uzvāra, nosmeļ putas un pārlej no skābā ūdens izņemtos, nosusinātos ābolus. Ar sīrupu pārlietos ābolus atstāj 2 - 3 stundas, pēc tam sāk lēni sildīt. Vēl pieber atlikušos 200 g cukura un vāra 10 minūtes, tad stundu dzesē un atkal vāra līdz gatavības pazīmēm: ābolu šķēles kļūst caurspīdīgas (bet nav izjukušas), ir piesūkušās ar cukursīrupu, un pats sīrups ir biezs.
Garšai var pielikt kanēļa miziņu, svaigas citrona vai apelsīna mizas un krustnagliņas. Karstu ievārījumu pilda sakarsētās burkās un aizvalcē.
Paradīzes ābolu ievārījums
1 kg ābolu
1,3 kg cukura
3 glāzes ūdens
Ābolus atlasa, lai tie būtu vienāda lieluma un gatavības pakāpes. Nomazgā un blanšē 1 — 3 minūtes verdošā ūdenī, tad uzreiz atdzesē aukstā ūdenī. Augļus sadursta un iegremdē verdošā cukursīrupā. Atstāj uz 6 - 8 stundām, tad vāra 2 - 3 paņēmienos uz lēnas uguns. Vāra vēl 10 - 12 minūtes pēc uzvārīšanas brīža, tad atstāj uz 1 - 2 stundām atdzist. Ievārījums ir gatavs tad, kad āboli ir caurspīdīgi, bet sīrups — ļoti biezs.
Karstu biezeni pilda sterilās burkās un hermētiski noslēdz ar dezinficētiem metāla vāciņiem. Aizvalcētās burkas apvērš ar vāciņu uz leju, tā patur 1/2 - 1 stundu un atdzesē.
