Ābolu džems

2 kg ābolu

2 glāzes ūdens

2 kg cukura

Ābolu ievārījumu ieteicams gatavot no rudens un ziemas šķirņu āboliem, bet džemu var gatavot no dažādu šķirņu āboliem un to kvalitāte var būt daudz zemāka.

Džema gatavošana ir daudz vienkāršāka salīdzinājumā ar ievārījuma gatavošanu. Džemus vāra vienā paņēmienā.

Ābolus šķiro, atlasa bojātos, tad mazgā, izņem serdes, nomizo, sagriež šķēlēs un uzglabā skābā ūdenī.

Sagatavotā cukursīrupā liek apmēram pusi no sagatavotajiem āboliem un uz lēnas uguns vāra, pastāvīgi maisot. Kad āboli pašķīduši, pievieno atlikušos ābolus. Džemu vāra tik ilgi, līdz ābolu šķēles iecukurojas, bet vēl ir veselas — neizjukušas.

Karstu džemu pilda izkarsētos traukos un tos aizvāko. Ja džemu gatavo no saldo šķirņu āboliem, tad vēlams 1 kg masas pievienot 1 g citronskābes. Vārīšanas laikā jāuzmanās, lai džems nepiedegtu. Viršanas beigās garšas uzlabošanai var pielikt vanilīncukuru.

Ābolu un aroniju džems

700 g ābolu

 300 g aroniju

 1 kg cukura

 1 1/2 glāzes ūdens.

Skābus, pusgatavus ābolus nomizo, izņem serdes un sagriež glītās šķēlēs. Nogatavojušās aronijas nomazgā, nosusina uz sieta. Sagatavo cukursīrupu, pieliek aronijas un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Tad pakāpeniski pa daļām pievieno ābolus un vāra, līdz pēdējās klāt pie liktās ābolu šķēles kļūst caurspīdīgas. Karstu džemu pilda izkarsētās burkās un tās noslēdz ar plastmasas vāciņu.

Aronijas var aizstāt ar upeņu ogām, tā iegūstot vitaminizētu, garšīgāku džemu nekā ar aronijām.

Ābolu, brūkleņu un bumbieru džems

1 kg brūkleņu

 1/2 kg ābolu

 200 g bumbieru

 400 - 800 g cukura.

Brūkleņu ogas izlasa, tīra un mērcē aukstā ūdenī 2 - 4 stundas, lai mazinātu rūgtumu. Tad ogas notecina uz sieta, liek katlā un maisot lēni vāra. Kad ogas ir nedaudz izjukušas, pievieno cukuru, pēc 10 minūtēm— bumbieru šķēles un pēc 5 minūtēm — ābolus. Vāra, līdz džems kļūst biezs un augļi pusizjukuši. Karstu džemu pilda burkās un aizvāko.

Ābolu un dzērveņu džems

1 kg dzērveņu

 1/2-1 kg ābolu

 1-1,5 kg cukura

 1 glāze ūdens

 300 g riekstu. 

Gatavas dzērvenes izlasa un noskalo. Saldskābus ābolus nomizo un sagriež šķēlēs. Dzērvenes blanšē 1 — 3 minūtes.

Cukursīrupu vāra kā parasti, liek klāt blanšētas dzērveņu ogas, vāra 10 minūtes, tad pievieno ābolu šķēles un vāra, līdz āboli kļūst caurspīdīgi.

Beigās pievieno sasmalcinātus riekstu kodolus. Bez riekstiem var arī iztikt.

Verdošu džemu pilda izkarsētās burkās un aizvāko.

Ābolu un pīlādžu džems

3 kg ābolu

 2 kg pīlādžu masas

 1/2 I ābolu mizu novārījuma

2 kg cukura.

Nogatavojušās, sarkanas pīlādžu ogas izlasa, nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni un tur 3 - 4 stundas. Tad no pīlādžu ogām nolej ūdeni un ogas katlā savāra. Karstu biezeni izberž caur sietu un iegūst pīlādžu masu bez sēklām un mizām.

Ābolus nomazgā, nomizo, sagriež šķēlēs. Svaigas mizas un serdes pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens tās pārklātu, un 10 minūtes vāra. Tad atstāj uz 12 stundām un pēc tam novārījumu izkās.

Katlā ielej mizu novārījumu, pievieno cukuru, iegūto pīlādžu masu, visu vāra 20 - 30 minūtes, tad pievieno pusi no sagatavotajiem āboliem un vārīšanu turpina. Kad ābolu šķēles daļēji izjukušas, pievieno atlikušos ābolus un vāra, līdz tie kļuvuši caurspīdīgi, bet vēl nav izjukusi. Karstu džemu pilda izkarsētās burkās un tās aizvāko.

Džems ir ar daļēji izjukušām ābolu šķēlēm, patīkamu pīlādžu garšu un spēcīgu oranžu krāsu. Ābolu un pīlādžu džemu lieto pie putnu un medījumu gaļas kā salātus.

Ābolu džems ar karameli

2,3 kg ābolu

 1 citrons

 1 kg cukura 

Ābolus nomazgā, nomizo, izņem serdi un sagriež mazos gabaliņos. Piespiež citrona sulu bez sēklām, pielej 100 ml karsta ūdens, uzvāra un turpina vārīt 5 - 10 minūtes.

30 g cukura pievieno 50 ml ūdens un vāra, nepārtraukti maisot, līdz rodas gaiši brūna karamele, kuru kopā ar pārējo cukuru pievieno ābolu masai un turpina vārīt piecas minūtes.

Gatavo džemu pilda burkās, aizvāko un patur ar vāciņu uz leju 5 - 10 minūtes.