Ābolu želeja

1 L ābolu sulas līdz 1 kg cukura.

Ābolu želeju gatavo mazāk, jo tā ne vienmēr izdodas. Tas lielā mērā atkarīgs no ābolu šķirnes un gatavības pakāpes. Vēlami rudens un ziemas šķirņu augļi.

Ābolu sulai izvēlētos augļus nomazgā, sagriež šķēlēs ar visu mizu un serdi, jo zem mizas ir visvairāk recējošo vielu, tad pārlej ar ūdeni, apmēram uz 1 kg ābolu 2 glāzes ūdens, uzkarsē līdz viršanas temperatūrai un ļauj atdzist 3-4 stundas. Tad augļus salej marles maisiņā un ļauj sulai brīvi notecēt. Ābolu želejai sulu var iegūt pat tikai no ābolu mizām vien, jo tās satur vairāk pektīnvielu nekā paši āboli. Šis ir labākais sulas iegūšanas paņēmiens, gatavojot ābolu želeju.

Ābolu želeja jāvāra ilgāk nekā jāņogu želeja. Gatavības pazīmes nav tik raksturīgas, un to noteikšana ir grūtāka. Karstu želeju salej mazos traukos, atdzesē un noslēdz. Verdošas želejas temperatūra ir 105 'C.

Atlikušo ābolu masu izmanto džemam.

Garšīgas želejas iegūst no šāda sastāva sulām:

1) 1 L ābolu sulas, 1/2 L zemeņu sulas, 1,3 - 1,5 kg cukura;

2) 1/2 L ābolu sulas, 1/2 L jāņogu sulas, 1 kg cukura;

3) 1 L ābolu sulas, 1/2 L dzērveņu sulas, 1 kg cukura.