Ābolu kompots

1,6 kg ābolu

 1 L ūdens

 250 - 500 g cukura

 1 g citronskābes

Ābolu kompota gatavošanai piemērotākas ir ziemas un rudens ābolu šķirnes. Ieteicamākās ir 'Antonovka', 'Rudens Svītrainais', 'Safrāna Pepiņš', 'Tērbatas Rožābele', no vasaras šķirnēm — 'Baltais Dzidrais'. Āboliem jābūt vēl pacietiem, īpaši tas sakāms par 'Balto Dzidro'. Kompotiem jāizvēlas vienas šķirnes āboli.

Lai iegūtu skaistus kompotus, jāizvēlas āboli ar blīvu mīkstumu (konsistenci), sārti un bez bojājumiem, jo katrs mazākais iespiedums ābolā karsēšanas laikā rada brūnu plankumu.

Pēc mazgāšanas ābolus nomizo ar nerūsējošā tērauda nazi.

Kompotus var gatavot no veseliem āboliem, ābolu pusītēm un šķēlītēm, ar mizu vai bez tās.

Sagriezti āboli kļūst tumši (oksidējas), tāpēc sagrieztās šķēles tūlīt liek aukstā ūdenī, kuram pievienotas 2 tējkarotes etiķa vai 1/2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens.

I paņēmiens. Pēc ābolu sagatavošanas tos no ūdens izņem, uz sietiņa notecina lieko ūdeni un ābolus pārlej ar verdošu cukursīrupu. Cukura daudzums atkarīgs no ābolu šķirnes un gatavības pakāpes.

Cukursīrups daļēji izspiež no āboliem gaisu (āboli dažkārt satur līdz 25 /o gaisa), ābolu šķēles kļūst elastīgas un gaišas. Āboli vairs nekļūst tumši, jo ar verdošu sīrupu pārlietajos ābolos esošie fermenti ir gājuši bojā.

Ābolus ar putukaroti izņem no sīrupa un sapilda izkarsētās burkās. Atlikušo sīrupu izkāš caur dubultu marli (lai atdalītu ābolu atliekas), uzvāra un pārlej augļiem.

Lai kompots glītāk izskatītos, tajā var ielikt dažus veselus mežrožu paaugļus (karsējot tie krāsu nezaudē).

Ābolu kompotu var pārliet arī ar ābolu vai kādu citu augļu sulu. Īpatnēju garšu un krāsu āboli iegūst, ja kompotu pārlej ar atšķaidītu un saldinātu pīlādžu sulu. Sagatavotai burkai uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē un pasterizē 85 'C temperatūrā: litra burkas — 20 minūtes, divlitru burkas — 25 minūtes, trīslitru burkas — 30 minūtes. Burkas aizvalcē, stundu patur, apvērstas otrādi. Atdzesē apkārtējā gaisā.

II paņēmiens. Sagatavotus, sagrieztus ābolus liek katlā, pārlej ar iepriekš sagatavotu aukstu cukursīrupu tā, lai āboli būtu pārklāti, un lēni silda līdz 90 'C temperatūrai. Tad ļauj pusstundu atdzist. Pēc tam cukursīrupu no āboliem nolej un ābolus sakārto burkās, bet sīrupu uzvāra un verdošu pārlej āboliem. Pēc 10 - 15 minūtēm sīrupu nolej un pēdējo — trešo reizi uzvāra. Ja sīrups nav dzidrs, pirms trešās uzvārīšanas to izkāš caur marli, karstu pārlej āboliem. Burkām uzliek novārītus metāla vāciņus un aizvalcē. Pusstundu burkas patur apvērstas, tad atdzesē. Šis paņēmiens ir noderīgs liela tilpuma traukiem — 2 - 3 litru burkām.

Ja āboli nav skābi, cukursīrupam var pielikt uz litru sīrupa 1 - 3 g citronskābes.

Ābolus ar plānu, skaistu, nebojātu mizu kompotos var likt nemizotus.

Var gatavot augļu asorti.

Dažas receptes asorti kompotiem:

1) 500 g ābolu, 100 g ķiršu;

2) 500 g ābolu, 200 g plūmju, 100 g bumbieru;

3) 500 g ābolu, 200 g bumbieru, 100 g pīlādžogu;

4) 300 g ābolu, 100 g persiku, 200 g plūmju;

5) 500 g saldo vasaras ābolu, 100 g rabarberu;

6) 500 g ābolu, 100 g ērkšķogu, 100 g aveņu;

7) 500 g ābolu, 200 g aroniju;

8) 300 g vasaras šķirņu ābolu, 100 g zemeņu.

Paradīzes ābolu kompots

1,8 kg paradīzes ābolu

 1 L ūdens

 300-500 g cukura

1-3 g citronskābes

Ar doto produktu daudzumu var piepildīt apmēram trīslitru burku.

Kompota gatavošanai var izmantot dažādas paradīzes ābolu šķirnes. Ieteicamas ir tādas šķirnes, kurām ir lielāki augļi un skaista to krāsa. Der pusgatavi ābolīši, kad tie labi nokrāsojušies. Atlasa skaistākos, nebojātos augļus, kātiņus rūpīgi notīra, lai karsējot nekļūtu brūni, un izgriez zied-kausiņus. Lielākos augļus ar «ezīti» vai koka irbuli sadursta, lai pasterizēšanas laikā neplaisātu miziņa.

Uzvārītā cukursīrupā liek sagatavotos auglīšus un karsē tik ilgi, līdz tie kļūst elastīgi. Tad ābolus ar putukaroti izņem no sīrupa, pilda izkarsētā burkā. Pārlej ar to pašu cukursīrupu. Ja sīrups duļķains, to iepriekš filtrē. Pasterizē 80 'C temperatūrā: puslitra burkas — 15 minūtes, litra burkas — 20 minūtes un trīslitru burkas — 30 minūtes. Tālāk rīkojas kā parasti.

Paradīzes ābolus konservē parasti ēdienu rotāšanai. Izmanto arī kā salātus pie zivīm, medījuma un putnu gaļas.

reklāma