Āboli ar medu
1 kg ābolu
150 g cukura
1/2 tējkarotes citronskābes
1 ēdamkarote bišu medus
Šis produktu daudzums paredzēts litra burkas piepildīšanai.
Labas kvalitātes ābolus nomazgā, nomizo un sagriez plānās šķēlēs. Ja ābolu miza ir nebojāta, plāna, skaista, ābolus var nemizot. Ābolus pārkaisa ar cukuru, pievieno citronskābi un medu, izmaisa, cieši sapilda dezinficētā burkā un ļauj āboliem nedaudz sablīvēties (saplakt). Burkai uzliek novārītu metāla vāku un pasterizē 80 - 85 C temperatūrā: puslitra burkas — 20 minūtes, litra burkas — 25 minūtes. Āboli burkā jāpilda ļoti cieši, jo pēc karsēšanas tie stipri saplok. Pēc pasterizēšanas burkas aizvāko un atdzesē.
Ābolu pastila
1 kg ābolu masas
500 g cukura
2 olu baltumi.
Pastila ir iecukurota, saputota un apžāvēta augļu vai ogu masa.
Vislabākā pastila ir no 'Antonovkas' šķirnes āboliem. Ābolu masu iegūst no ceptiem vai sautētiem āboliem. Labākā masa ir no ceptiem āboliem. Kā garšvielu lieto sarīvētu citrona mizu. Ceptus ābolus izberž caur sietu un iegūto masu saputo, tad pieliek cukuru, izmaisa un atkal saputo. Beigās pieliek saputotus olu baltumus, izcilā un izlej uz kāda pamata — vislabāk uz sieta vai restēm, kas pārklātas ar pergamenta papīru, 1,5 - 2 cm biezā kārtā. Masu izlīdzina un žāvē — sākumā 60 - 70 C, vēlāk 40 - 50 C temperatūrā. Pastilu žāvē tik ilgi, līdz to var noņemt no papīra un sarullēt kā biskvītu. Iesaiņo celofānā vai pergamenta papīrā un uzglabā sausā, vēsā vietā. Šāda pastila ir poraina, viegla un garšīga. Saliekot dažādu krāsu pastilu plāksnes citu uz citas, iegūst kārtaino pastilu.
Ābolu zefīrs
400 g ābolu
50 g želatīna
6 olu baltumi
citronskābe.
Ābolus izcep un izberz caur sietu. Aukstā vārītā ūdenī uzbriedina želatīnu. Pēc tam želatīnu izkausē karstā ūdens peldē. Izkusušo želatīnu uzvāra, pieliek cukuru un vāra. Kad sīrups izvārījies (tā gatavību nosaka tāpat kā ievārījumam — piliens uz šķīvja neizplūst), pievieno ābolu biezeni un vēlreiz uzvāra. Sakuļ 6 olu baltumus un, nepārtraukti maisot, pamazām pievieno karstajai masai. Var pielikt citronskābi. Masu vēl siltu salej veidnēs, kas izskalotas ar aukstu ūdeni. Sacietējušu zefīru sagriež.
