Marinēti āboli
1,8 kg ābolu.
Marināde: 1 L ūdens
300-400 g cukura
5-10 krustnagliņas
5-8 smaržīgie pipari
kanēļa miziņa
1/3 glāzes 9% etiķa.
Ar receptē dotajiem produktiem var piepildīt apmēram trīslitru burku. Mazus augļus marinē negrieztus, lielākus sadala uz pusēm vai četrās daļās. Nav vēlams augļus sadalīt pārāk mazās šķēlēs. Marinēšanai izvēlas pusgatavus vai gandrīz gatavus augļus.
Ābolus šķiro, nomazgā, izņem serdi, nomizo un liek vāji skābā ūdenī (1 litrs ūdens, 1 ēdamkarote etiķa), lai augļi nezaudētu krāsu. Kad visi augļi sagatavoti, tos izņem no ūdens, nosusina uz sieta vai marles, saliek traukā un pārlej ar karstu cukursīrupu. Ļauj ievilkties 5 - 10 minūtes, raugoties no gatavības pakāpes. Ja āboli cieti, tos var pat uzkarsēt līdz 95 'C temperatūrai. Marinādes gatavošanai izmanto to pašu cukursīrupu, ko lietoja ābolu blanšēšanai, ja vien tas ir dzidrs un tīrs.
Cukursīrupu ar garšvielām uzvāra un ļauj stundu ievilkties, tad izkāš caur dubultu marli, uzvāra un pielej etiķi. Etiķi var aizstāt ar citronskābi: uz litru sīrupa — 10 - 15 g citronskābes.
Blanšētus ābolus cieši pilda dezinficētās burkās un pārlej ar karstu marinādi. Burkai uzliek novārītu metāla vāciņu vai plastmasas vāciņu un pasterizē 80 C temperatūrā: litra burkas — 15 minūtes, trīslitru burkas — 25 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē un ļauj atdzist.
Tāpat marinē arī paradīzes ābolīšus, tikai tie nav jāmizo un jāsadala. Ābolīšu brūno kātiņu nokasa un saīsina. Konservēšanai lieto negatavus, bet jau sārtus, labi krāsotus ābolus. Paradīzes ābolus vairāk izmanto ēdienu rotāšanai, bet kā uzturlīdzeklim tiem ir samērā maza nozīme.
Āboli tomātu sulā
No nestandarta tomātiem iegūst tomātu sulu. Tomātus mazliet pavāra, tad izberž caur smalku sietu. Ābolu pusītes sadursta, saliek burkās un aplej ar aukstu tomātu sulu. Pasterizē 85 'C temperatūrā: litra burkas — 20 minūtes, divlitru burkas — 25 minūtes, trīslitru burkas — 30 minūtes. Tad burkas noslēdz.
