Zaļu tomātu ievārījums I

1 kg negatavu tomātu

 1 kg cukura

 1 glāze ūdens

1 citrons

No bāli zaļiem tomātiem var iegūt ievārījumu ar ļoti īpatnēju garšu. Pareizi gatavots tomātu ievārījums ir garšīgs. Tomāti jāizvēlas vienāda lieluma, bālgani zaļi. Tomātus sagriež vienādās šķēlēs un izņem sēklas. Sagatavotā cukursīrupā liek tomātu šķēles un uz lēnas uguns vāra, līdz tās iecukurojas. Ievārījumam pievieno citrona šķēles (sēklas izņem). Gatavu ievārījumu pilda burkās un noslēdz ar vāciņu.

Ievārījumam rodas īpatnēja garša, ja tomātiem pievieno skābas plūmes. Bālganos tomātus var vārīt kopā ar āboliem un brūklenēm.

Zaļu tomātu ievārījums II

1 kg negatavu tomātu

 800 g cukura

 1 citrons

 nedaudz sāls un etiķa

Tomātiem noņem kātiņus, nomazgā, blanšē vārošā ūdenī, kuram pielikts nedaudz sāls un etiķa, izņem, liek aukstā ūdenī, patur 10 — 15 minūtes, sagriež gabaliņos, sakārto emaljētā traukā, apber ar 300 g cukura, uzliek vieglu slogu, patur 24 stundas. Otrā dienā nolej sulu, izkāš, pieber atlikušo cukuru, uz ātras uguns maisot savāra sīrupā, vārot noņem melnās putas. Ieber tomātus, pierīvē citrona miziņu, piespriež tā sulu un uz lēnas uguns vāra, līdz tomāti kļūst caurspīdīgi. Salej burkās un noslēdz ar vāciņu.

Zaļu tomātu un dzērveņu ievārījums

1 kg negatavu tomātu

 1 kg dzērveņu

 2 kg cukura

Tomātus sagriež glītās, vienādās šķēlītēs, uzber pusi cukura un atstāj līdz otrai dienai, līdz izdalās sula. Tad to nolej, uzvāra, pieliek pārējo cukuru, pievieno svaigas gaļasmašīnā izmaltas dzērvenes un savāra pabiezā masā. Pieliek tomātus un vāra, līdz tomātu šķēlītes labi iecukurojušās. Visu atdzesē, laiku pa laikam apmaisot, lai šķēlītes izdalītos viscaur vienmērīgi. Otrā dienā sapilda burkās un noslēdz ar vāciņu.

Zaļi tomāti cukursīrupā

1 kg negatavu tomātu

 1 kg cukura

 1/2 L ūdens

 9% etiķis pēc garšas

 krustnagliņas

 kanēlis

 vanilīncukurs

 ingvera sakne

 2 - 3 citroni

Pilnīgi zaļus tomātus rūpīgi nomazgā un sagriež nelielos gabaliņos. Tomātu gabaliņus vāra ūdenī, kam pēc garšas pievienots etiķis vai citronskābe. Vāra tik ilgi, līdz tomāti maina krāsu, kļūst pelēcīgi un caurspīdīgi. Tomātus izņem un uz sieta notecina lieko ūdeni. Cukuru sajauc ar ūdeni un izvāra dzidru sīrupu. Sīrupam vāroties pievieno marlē iesietas garšvielas. Ievārījumam pieliek plānās šķēlītēs sagrieztus citronus. Citroni piedod ievārījumam rūgtumu (ja to nevēlas, citronus nomizo). Kad sīrups gatavs, izņem garšvielas.

Sagatavotos tomātus cukursīrupā uz lēnas uguns vāra, līdz tie kļūst caurspīdīgi un sīrups ir biezs. Nosmeļ putas, ievārījumu sapilda burkās un noslēdz ar vāciņu.

Lieto kā piedevu pie tējas, gaļas ēdieniem.

Tomātu ievārījumu gatavošana

1 kg tomātu

 800 g cukura

 citrona miziņa

 rupjais kanēlis

 ingvers

 1/2 glāzes ūdens

Tomātus notīra no kātiņiem, nomazgā, sagriež gabaliņos, savāra, izberž caur sietu. Ūdenim pieliek kanēli, ingveru, citrona miziņu, 10 - 15 minūtes pavāra, izkāš. Iegūtai tomātu masai pieliek cukuru, garšvielu ekstraktu, uz ātras uguns maisot vāra, līdz masa kļūst bieza. Salej burkās un noslēdz ar vāciņu.