Ķirbju ievārījums I
1 kg ķirbju
1 1/2 kg cukura
2 glāzes ūdens
Ķirbi nomizo, izņem sēklas, sagriež vienādos gabaliņos, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz ķirbis pusmīksts. Notecina caurdurī un atdzesē aukstā ūdenī. Uzvāra cukursīrupu un pārlej atdzesētajiem ķirbjiem, uzvāra un atstāj līdz otrai dienai, tā atkārto trīs reizes, bet ceturtajā reizē pabeidz vārīt, verdošu pilda burkās un aizvāko.
Ķirbju ievārījums II
1 kg ķirbju
800 g cukura
1 g citronskābes
Ķirbi sarīvē garās, plānās strēmelēs, noskalo aukstā ūdenī un liek katlā, kurā nelielā ūdens daudzumā izkausēts cukurs. Vārīšanas beigās pievieno citronskābi. Šis ievārījums ir aromātisks, pēc smaržas atgādina dabīgo medu, bet pēc garšas — cidoniju ievārījumu. Ja vēlas, ievārījumu var aromatizēt ar piparmētrām vai cidonijām. Pilda sterilās burkās un noslēdz ar vāciņu.
Ķirbju ievārījums ar āboliem
500 g ķirbja mīkstuma
500 g notīrītu skābu ābolu
2 bumbieri
1 citrons
nedaudz valriekstu
1 glāze ūdens
1 1/2 kg cukura
Augļus sīki sagriež, ķirbi sagriež, apber ar daļu cukura un atstāj uz nakti, lai izdalītos sula. Sulai pielej glāzi ūdens, pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot citronu. Uzvāra, pieber augļus un ķirbi. Vāra 4 paņēmienos, raugās, lai ķirbji neizjuktu. Trešajā vārīšanas reizē pievieno noplaucētu, sīki sagrieztu citronu bez sēklām. Pēdējā vārīšanas reizē pievieno nedaudz vaniļas cukura.
Ievārījums ir daudzkrāsains — bumbieri dzelteni, āboli — balti, ķirbji caurspīdīgi, bet sīrups medus krāsā.
Ķirbju ievārījums ar bumbieriem
1 kg ķirbju
800 g bumbieru
1 kg Kaukāza plūmju vai
plūmju biezsulas
700 g cukura
citronskābe
Sagrieztos ķirbjus, bumbierus, plūmes sautē atsevišķi nelielā ūdens daudzumā, līdz tie mīksti un liekais ūdens iztvaikojis. Masas liek kopā, pieber cukuru, citronskābi un vāra 20 - 25 minūtes. Pilda burkās, noslēdz ar vāciņu. Pasniedz pie putnu gaļas ēdieniem.
Ķirbju ievārījums ar brūklenēm
1 kg brūkleņu
500 g ķirbju
250 g cukura
5 g kanēļa
2 g krustnaglinu
Brūklenes pārlasa, nomazgā, uz sieta notecina, liek katlā, apber ar cukuru un maisot vāra 30 minūtes. Ķirbi notīra, sagriež gabaliņos un liek brūkleņu masā, pievieno kanēli, krustnagliņas un vāra, līdz ķirbis ir mīksts. Karstu pilda burkās un noslēdz ar vāciņu.
Ķirbja vietā var ņemt kabačus.
Ķirbju un žāvētu aprikožu ievārījums
1 kg ķirbja mīkstuma
800 g cukura
300 g žāvētu aprikožu
1 desertkarote citronskābes
1 tējkarote dzeramās sodas
Žāvētas aprikozes nomazgā, mērcē, sagriež salmiņos.
Notīrītu ķirbi sagriež sīkos gabaliņos, pārlej ar ūdeni un pieber dzeramo sodu, tur 1 stundu, pēc tam ūdeni nolej, bet ķirbjus noskalo.
Ķirbjus apber ar cukuru, uzvāra un vāra 10 minūtes, tad pieber žāvētās aprikozes un vāra pusstundu. Pieber citronskābi un vāra vēl 5 minūtes.
Verdošu lej burkās, aizvāko un sasedz.
Pēc vēlēšanās aprikozes var aizstāt ar vīģēm vai gaišajām rozīnēm (bez kauliņiem).
Ķirbju ievārījums ar dzērvenēm
1 kg ķirbju
1 kg dzērveņu
1 kg cukura
Dzērvenes pārlasa, noplaucē un samaļ gaļasmašīnā. Sagrieztus ķirbjus izsautē ar nelielu cukura piedevu bez ūdens. Izberž caur sietu un pievieno samaltajām dzērvenēm. Pieliek atlikušo cukuru un maisot vāra 15 minūtes.
Karstu pilda burkās un hermētiski noslēdz.
Dzērvenes var aizstāt ar brūklenēm, āboliem, Kaukāza plūmēm.