Rabarberu sīrups
2 kg rabarberu
1 kg cukura
Rabarberus nomazgā, notīra, sagriež sīkos gabaliņos, apber ar cukuru, uzliek vieglu slogu un 24 stundas atstāj. Otrā dienā uzkarsē, kamēr cukurs izkūst, salej audekla kulē, pakar, ļauj sulai notecēt (spiest nedrīkst). Iegūto sīrupu pilda sterilās burkās un sterilizē 70 - 75 'C temperatūrā: puslitra burkas— 20 minūtes; litra burkas — 30 minūtes, trīslitru burkas — 45 minūtes.
Cukurbiešu sīrups
10 kg cukurbiešu
1,5 L ūdens
Bietes notīra no sīkajām saknītēm, labi nomazgā, rūpīgi nomizo vai nokasa, nogriež zaļās «pieres» (jo tās sīrupam piedod tumšu krāsu). Bietes sarīvē uz dārzeņu rīves vai saēvelē ar kāpostu ēveli. Cukurbietes apstrādājot, jārīkojas ļoti ātri, jo, saskaroties ar gaisu, tās ātri kļūst pelēkas. Pēc saēvelēšanas cukurbietes liek tīrā koka traukā, aplej ar verdošu ūdeni (tik daudz, lai bietes apsedz), cieši nosedz, 1 - 2 stundas atstāj. Pēc tam sulu nolej, izkāš (sulai jābūt gaiši dzeltenai, ne visai caurspīdīgai), salej katlā un maisot uz ātras uguns vāra, noņemot putas. Sīrups gatavs, ja, iesmelts karotē un atdzesēts, lēni lejot, tas stiepjas. Karstu sīrupu salej burkās, noslēdz ar plastmasas vāciņu.
No 20 kg labu cukurbiešu var iegūt apmēram 3 - 4 1 sīrupa.
Lai pagatavotu ievārījumu, uz 1 kg izejvielu ņem 1 litru cukurbiešu sīrupa un vāra tāpat kā ar cukuru.
reklāma
