Sukādes gatavo no dārzeņu mizām.
No ūdens un cukura pagatavo biezu cukursīrupu, kurā vāra dārzeņu mizas, līdz tās ir piesātinātas ar cukuru. Pēc tam caurdurī vai sietā notecina lieko sīrupu. Ja cukursīrups paliek pāri, to var izmantot vairākas reizes dārzeņu vārīšanai, tikai papildinot ar ūdeni, lai sīrups nesacukurojas.
No sīrupa izņemto dārzeņu gabaliņus apkaltē uz sieta siltā vietā. Uzglabā sausā vietā.
Ķirbju sukādes
1 kg ķirbja
1 kg cukura
1 L ūdens
1 tējkarote citronskābes
Ķirbi nomizo, atdala sēklas, sagriež gabaliņos. Aplej ar sodas ūdeni (1 g sodas uz 1 l ūdens). Pēc 10 - 15 minūtēm ūdeni nolej. Ķirbi noskalo tīrā ūdenī, pārliek katlā, pieliek cukuru, pārlej ūdeni un vāra uz lielas uguns. Vārīšanas beigās pievieno citronskābi, uzliek uz sieta, apkaltē. Saliek kartona kārbiņās un uzglabā sausā vietā.
Tomātu sukādes
1 kg tomātu
1 kg cukura
1 glāze ūdens
Tomātus var izvēlēties dažādās gatavības pakāpēs: sarkanus, dzeltenus un zaļus. Tiem jābūt labas kvalitātes, miltainiem, cietas konsistences. Tomātus nomazgā, noslauka un sagriež ar nerūsējošā tērauda nazi šķērsām auglim līdz 1 cm biezās šķēlēs. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno pusi cukura un vāra, līdz sīrups dzidrs. Tomātu šķēles liek vienā kārtā. Vāra 5 - 10 minūtes. Tad ar putukaroti šķēles izņem no sīrupa, novieto uz sieta, lai liekais sīrups notek. Tā apvāra visas tomātu šķēles. Atlikušajam sīrupam pievieno otru pusi cukura un uzvāra. Šādā piesātinātā biezā sīrupā ievieto apvārītās tomātu šķēles, uzkarsē un ļauj stāvēt 6 - 8 stundas. Ja vajadzīgs (šķēles nav piesātinātas ar cukuru), karsēšanu var vēl atkārtot. Tomātu šķēles ar putukaroti no auksta sīrupa uzmanīgi izņem, notecina, uzliek uz sieta un apžāvē. Kārto papes kastītē un uzglabā sausā vietā. Tomātu sukādes dabīgo krāsu nezaudē un ir dekoratīvas. Noder dažādu ēdienu rotāšanai.
Arbūzu mizu sukādes
1 kg arbūzu mizu
1,5 kg cukura
2 glāzes ūdens
No biezām arbūzu mizām (vēlams sukāžu šķirnes) nogriež virspusējo zaļo daļu, sagriež gabaliņos ar nazi vai izspiež ar mazām cepumu formiņām. Aplej ar ūdeni un vāra 10 - 15 minūtes. Pēc tam iegremdē aukstā ūdenī, lai ātrāk atdzesētu, un notecina. Kad ūdens notecējis, mizas iemērc verdošā cukursīrupā un vāra 4 - 5 reizes — pa 5 - 7 minūtēm ik pēc 10 - 12 stundām. Pēdējā vārīšanas reizē masai pievieno naža galu citronskābes. Uzliek uz sieta un ļauj sīrupam notecēt. Sukādēm ļauj apkalst. Uzglabā kartona kastītēs.
Meloņu sukādes
1,5 kg meloņu
1 kg cukura
2 glāzes ūdens
Gatavām melonēm nogriež cieto, plāno mizu, izņem mīksto daļu un sagriež 2 - 3 cm lielos gabaliņos; var izmantot arī vēl negatavas melones. No 500 g cukura un 1 glāzes ūdens vāra sīrupu. Ar atlikušo cukuru pārkaisa meloņu gabaliņus un ļauj stāvēt 2 - 3 stundas vēsā vietā. Tad melones pārlej ar atlikušo 1 glāzi ūdens un vāra 5 - 10 minūtes. Izvārītās melones iegremdē verdošā cukursīrupā un ļauj stāvēt 8 stundas vēsā vietā, līdz melones kļūst cietas. Šādi rīkojas 3 vai 4 reizes. Melones izņem no sīrupa, notecina lieko sīrupu un uz sieta apžāvē. Meloņu sukādes ir aromātiskas.
Rabarberu sukādes
1 kg rabarberu
1,2 kg cukura
1 1/2glāzes ūdens
Rabarberus nomazgā, notīra un sagriež nelielos līdz 2 cm lielos gabaliņos, kurus 1 minūti blanšē verdošā ūdenī, bet pēc tam atdzesē aukstā, tekošā ūdenī. Pēc tam tos aplej ar verdošu cukura sīrupu un ik pēc 10 stundām vāra 15 minūtes. Trešajā vārīšanas reizē vāra, līdz sukādes gatavas, un lieko sīrupu notecina sietā apmēram 2 stundas. Tad vienā kārtā izklāj cepešpannā un apžāvē 35 - 40 'C karstā cepeškrāsnī, līdz uz sukādēm veidojas cukura kristāliņi. Sukādes apber ar cukuru un žāvē tādā pašā temperatūrā līdz gatavībai.
