Dārzeņu saldēšana. Konservēšana. Receptes.
Dārzeņu saldēšanas pamatnoteikumi.  / Dārzeņu kaltēšanas pamatnoteikumi.     
Dārzeņu kaltēšana. Receptes. / Dārzeņu sālīšana. 
Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Skābēšana. Sālīšana. Saldēšana.  
Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.  
Marinēšana. Kaltēšana.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Konservēšanas kļūdas. / Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.
Tomātu, kabaču, patisonu, fizāļu un biešu skābēšana. 
Arbūzu, baklažānu un saldās papriku skābēšana. 

Saldētas pētersīļu un seleriju saknes.

Šos aromātiskos dārzeņus saldētus var uzglabāt pat visu ziemu. Labas, sulīgas saknes notīra, nomizo un sagriež sloksnītēs vai gabaliņos, sagatavotās saknes saber traukā vai polietilēna maisiņā un ievieto saldētavā. Pētersīļus un selerijas izmanto ēdieniem (zupām, mērcēm) neatkausētus.

 

Saldēti gurķi.

Ziemā svaigu gurķu salāti ir patīkams pārsteigums. Svaigu gurķu aromāts šajā periodā, kad organisms jau atradis no zaļumiem, dara ēdienu īpaši pievilcīgu.

Nomazgātus jaunus gurķus ar maigu miziņu un neattīstītu sēklotni sagriež plānās ripiņās (ne biezākas par 3 mm), blīvi sapilda plakanā kastītē un sasaldē.

 

Saldēti puravi.

Puravus ar visām lapām nomazgā un nosusina. Sagriež palielos gabaliņos un saliek plakanās polietilēna kastītēs. Kastītes saliek saldētavā, bet pēc pāris dienām tās liek citu virs citas polietilēna maisiņā, aizlīmē ar karstu gludekli caur avīzes kārtām un liek atpakaļ saldētavā. Tā puravi nezaudē savu patīkamo aromātu.

 

Saldēti apcepti burkāni.

Sajā gadījumā var izmantot nekvalitatīvus burkānus. Tos labi nomazgā, notīra, nosusina, sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Mazā eļļas daudzumā apcep, atdzesē, saliek polietilēna maisiņos, tos aizsien un uzglabā saldētavā. Ziemā lieto zupu, mērču un salātu pagatavošanai.

 

Saldēti ziedkāposti.

Notīrītas ziedkopas sadala, raugoties, lai tās nebūtu garākas par 1,5— 2 cm. Galviņas nomazgā, patur 10 — 15 minūtes sālsūdenī (1 l ūdens, 10— 20 g sāls), notecina. Saliek polietilēna maisiņā, maisiņu aizsien un liek saldētavā.

Saldētavā var likt arī neblanšētas galviņas, uzglabāšanas kvalitāti tas nemaina.

 

Saldēti zaļie zirnīši.

Saldēšanai izmanto nepāraugušus zirņus. Zirņus izloba no pākstīm, saliek polietilēna maisiņā, maisiņu aizsien un liek saldētavā. Ziemā izmanto zupām, sautējumiem.

 

Saldētas pupiņu pākstis.

Pupiņu pākstis nomazgā, notecina uz sieta. Pākstīm nogriež abus galus un sagriež tās 3 — 5 cm lielos gabalos. Sagrieztās pākstis saliek polietilēna maisiņā un to aizsien. Ievieto saldētavā. Pupiņu pākstis pirms sagriešanas var nedaudz apvārīt.

 

Saldēti dārzeņu asorti.

Var sagatavot dārzeņu asorti, dažādās proporcijās liekot ziedkāpostus, zaļos zirnīšus un burkānus. Burkānus iepriekš nomazgā, notīra, atkal nomazgā un notecina uz sieta. Burkānus sagriež nelielās ripiņās. Sagatavotos dārzeņus liek plastmasas maisiņā, maisiņu aizsien un ievieto saldētavā.


reklāma

Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija