Arbūzu, baklažānu un saldās papriku skābēšana. Konservēšana. Receptes.
Baklazānus 30 — 40 minūtes vāra sālītā ūdenī (1 1 ūdens, 30 g sāls) līdz pusgatavībai. Burkānus un pētersīļa sakni sagriez strēmelēs, sīpolu ripiņās, pētersīļu zaļumus sīki sakapā. Sīpolus apcep eļļā.
Dārzeņu asorti, kāļu un pupiņu pākšu skābēšana. Konservēšana. Receptes.
Sasmalcinātās pupiņu pākstis applaucē vai skābē bez plaucēšanas. Skābējot ar iepriekšēju applaucēšanu, pupiņas 2 — 5 minūtes patur verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī, notecina, liek traukā, pārlej ar sālsūdeni un noslogo.
Sēņu kaltēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.
Kaltēšana ir pats vecākais un vislabākais sēņu sagatavošanas veids. Kaltētajās sēnēs labāk nekā sālītajās un marinētajās saglabājas sēņu uzturvērtība.
Ceptas sēnes konservos. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.
Sēnes, kuras uzturā var lietot nevārītas, piemēram, baravikas, bekas, gailenes, rudmieses, dižās saulsardzenes un citas, var konservēt sacepot. Sēnes notīra, sīki sagriež, liek uz pannas sakarsētos taukos un cep, līdz viss ūdens iztvaikojis un sēnes taukos sāk cepties.
Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.
Notīrītas baravikas sagriež, pārkaisa ar sāli (apmēram ēdamkaroti sāls uz puslitra burku), rūpīgi sajauc un ātri saliek burkā; sulu atstāj. Burkās ielej pa tējkarotei galda etiķa. Sterilizē 100 'C temperatūrā 35 minūtes. Pirms lietošanas baravikas noskalo un cep. Šādas baravikas pēc garšas neatšķiras no svaigi ceptām.
Sēņu sterilizēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.
Marinēšanai derīgas baravikas, apšu bekas, sviesta beciņas, priežu bekas, govju bekas, šampinjoni, celmenes un gailenes, retāk smiltenes, pūkaines, vistenes un citas lapiņu sēnes. Sēnes rūpīgi iztīra, nomazgā un lielākās cepurītes sagriez divās līdz četrās daļās. Baraviku, apšu beku un bērzu beku kātiņus sagriež gabalos. Tos labāk marinēt atsevišķi.
Sēņu marinēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.
Marinē katru sugu atsevisķi. Sēnes vāra sālītā ūdenī 30 — 40 minūtes. Uz 1 kg sēņu ņem 15 g sāls un 300 ml ūdens. Vārīšanas laikā sēnes uzmanīgi jāmaisa un jānoņem putas. Vārīsanas beigās sēnes nogrimst dibenā un tās pilnīgi pārklāj novārījums. Mājas apstākļos sēnes var vārīt marinādē vai iepriekš novārīt sālītā ūdenī un pēc tam uzliet marinādi.
Sēņu skābēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.
Skābētas sēnes var labi lietot marinēto sēņu vietā. Mērcējot skābētām sēnēm zūd pienskābe, un pēc tam tās var lietot tāpat kā svaigas. Skābšana notiek ātrāk, ja uz 1 kg sēņu pieliek ēdamkaroti sūkalu vai vājpiena rūgušpiena. Skābšanas gaita atkarīga no telpas temperatūras, tā ilgst 2 — 4 nedēļas.
Sēņu sālīšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.
Sēņotājam jāpazīst sēnes, jāzina sēņu augsanas vietas, laiks, lai savāktu tikai uzturā lietojamas sēnes, bet ne bojātās, indīgās. Sēnēm turpat mezā atdala pielipušās sūnas, skujas, smiltis, atgriež kātiņus pilnīgi vai atstāj 0,5 — 3 cm, pārbauda, vai sēnes nav tārpainas. No meza pārnestās sēnes ātri jārealizē, jo bojājas. Ja sēņu daudz, tad tās šķiro pa veidiem un arī pēc lieluma. Ēdienu gatavošanai, sālīšanai var izlietot visu veidu sēnes — gan mazas, gan lielas, bet kaltēšanai izvēlas vērtīgākās — baravikas; marinē-šanai — mazas baravikas, bērzlapes, rudmieses, čigānenes.
