Tomātu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Cietus, sarkanus tomātus nomazgā, noslauka un sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Nepāraugušus gurķus nomazgā, nomizo un arī sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Puravu saknes notīra un sagriež plānās ripiņās (gredzenos). Ziedkāpostu galviņas sadala mazākās rozetēs un patur 1 stundu sālsūdenī, lai atbrīvotos no kāpostu kāpuriem, ja tādi tajos ir. Trauslām, gaļīgām pupiņu un cukurzirņu pākstīm nogriež slīpi abus galus, apvāra sālsūdenī pusmīkstas, tad strauji atdzesē aukstā ūdenī. Tāpat pusmīkstas apvāra ziedkāpostu rozetes.
Burkānu, seleriju, redīsu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Sulīgos burkānus un sakņu selerijas nomazgā, notīra, nomizo, noskalo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves skaidiņās. Lai selerijas nepaliktu tumsas, rīvēšanas laikā pievieno nedaudz atšķaidītas citronskābes.
Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
2 glāzes grūbu pusstundu vāra 8 glāzēs ūdens. Dārzeņus sagriez un apcep, samaisa ar vārītajām grūbām, pielej eļļu un vāra 20 minūtes, pievieno etiķi, sāli un vāra vēl 5 minūtes. Verdošu masu pilda burkās un tur apsegtas diennakti.
Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Konservēšanai jāvāc tikai ļoti jauni, nepārauguši, sulīgi augļi: patisoni līdz 7 cm diametrā, kabači apmēram 6 — 10 cm gari. Patisonus un kabačus parasti konservē veselus, nesagrieztus, ja nepieciešams, patisonus sagriež divās vai četrās daļās, kabačus — 3 — 5 cm biezās ripās. izaugušus, lielus augļus, bet vēl ar mīkstu mizu, izmanto dažādu dārzeņu salātu gatavošanai.
Ziedkāpostu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Ziedkāpostus sagriež pēc iespējas lielākos gabaliņos, liek verdošā ūdenī, kuram pielieti daži pilieni etiķa, uz lielas liesmas vāra 3 minūtes, nokās, noskalo ar aukstu ūdeni, kārto tīrās sausās burkās, pārlej ar uzvārītu aukstu sālsūdeni. Sterilizē 100 °C temperatūrā 40 minūtes, tad izņem no ūdens un atdzesē. Tur vēsā vietā. Pēc divām dienām sterilizē atkārtoti 15 - 20 minūtes un aizvāko.
Biešu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Sagatavo marinādi — visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, pievieno ūdenim un vāra 5 minūtes. Marinādi izkāš, lai atdalītu pārējās garšvielas, tad pielej etiķi. Sagatavotās bietes pilda tīrās burkās, pārkaisa ar ķimenēm un pārlej ar karsto marinādi. Pasterizē 80 grādu temperatūrā: puslitra burkas— 10 minūtes, litra burkas — 15 minūtes.
Pupiņu un pupas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Jaunu pupu pākstīm novelk dzīslu, nomazgā, sagriež slīpos gabaliņos, 3 - 5 minūtes vāra vieglā sālsūdenī, noskalo ar aukstu ūdeni, kārto burkās. 1/2 l etiķa uzvāra, pieliek piparus, smaržīgos piparus, nedaudz sāls. Atdzesētu pārlej pupām. Pēc 3 - 4 dienām etiķi nolej, uzvāra atlikušo etiķi ar pipariem, smaržīgajiem pipariem un sāli un atdzesētu pārlej pupām. Burkas noslēdz ar plastmasas vāciņiem.
Paprikas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Papriku pākstis nomazgā un pārgriež uz pusēm, izņem sēklotni un sagriež 1/2 cm biezos stienīšos. Ķiplokus nomizo, nomazgā un pārdala gareniski uz pusēm. Uzvāra ūdeni, pieber sāli, maisot karsē, līdz sāls izšķīst. Katlu noceļ no uguns un pielej etiķi.
Fizāļu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Fizāļiem noņem apvalciņu, aplej ar verdošu ūdeni un katru augli noslauka ar auduma salveti, lai atdalītu vaska kārtiņu, kas to klāj. Augļus 1 minūti blanšē verdošā ūdenī, ar putukaroti izņem un liek sterilās burkās. Ābolu sulai pievieno sāli, cukuru, uzvāra, pārlej fizāļiem un ļauj atdzist. Sulu nolej. Atkārto trīs reizes. Burkas aizvāko. Var uzglabāt istabas temperatūr
Dārzeņu asorti konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Izkarsētās burkās ieber kanēli, krustnagliņas, lauru lapas, piparus, citronskābi. Liek gurķus, patisonus (ja tie ir lielāki, sagriež gabaliņos), tomātus un papriku (paprikas pākstis sagriež 4 — 6 daļās). Virsū liek dilles, ķiploka daiviņas, upeņu un ķiršu lapas. Uzlej karstu marinādi. Pasterizē 80 — 85 °C temperatūrā 20 minūtes.
Ķirbju konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Katliņā ielej ūdeni, eļļu, etiķi, pievieno sāli, cukuru, sīki sagrieztus pētersīļus un ķiplokus. Verdošā marinādē ieber vienādos gabaliņos sagrieztus ķirbjus un vāra pusstundu, ik pa brīdim apmaisot.
Rabarberu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.
Rabarberi ir daudzgadīgs dārzenis ar rozā (aveņu) vai zaļiem kātiem. Sulīgāki un maigāki ir aveņu rabarberi, tāpēc tos ieteicams plašāk lietot konservu gatavošanai.
