Marinēšana. Konservēšana ar etiķskābi.
Marinētus produktus gatavo no svaigiem, nebojātiem un nesavītušiem dārzeņiem. Marinēšanas pamatā ir etiķskābes konservējošās īpašības.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Marinādi gatavo visiem dārzeņiem vienādi. Dārzeņus mazgā, 3 — 4 minūtes plaucē verdošā ūdenī, atdzesē aukstā ūdenī un ievieto burkās. Burkās ievietotajiem dārzeņiem pārlej marinādi un burkas aizvāko ar plastmasas vāciņu.
Saldēšana. Konservēšana pazeminātā temperatūrā.
Saldēšana jeb dārzeņu uzglabāšana pazeminātā temperatūrā ir viens no vislabākajiem konservēšanas paņēmieniem.
Kaltēšana. Fizikāli ķīmiskā konservēšanas metode.
Kaltēšana pamatojas uz ūdens iztvaikošanu no dotā izejmateriāla, kā rezultātā mitruma trūkuma dēļ mikroorganismi produktā vairs nespēj attīstīties.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Inventārs rūpīgi jāmazgā. Burkas mazgā ne ātrāk kā 1 — 2 stundas pirms konservēsanas, bet sterilizē pirms produktu ievietošanas.
Konservēšanas kļūdas.
Nepareizi ieskābēts produkts ir sliktas kvalitātes, ar nepatīkamu smaku vai garšu. Galvenā kļūda, kāpēc skābētie produkti nav garšīgi, ir skābēšana nepietiekami tīros traukos.
Garšaugi un garšvielas.
Daudziem garšaugiem un garšvielām ir stiprs aromāts un asa garša, piemēram, ķiplokiem, mārrutkiem, pupumētrai, timiānam, sarkanajiem pipariem u. c. Tie jālieto maz, pretējā gadījumā uzbāzīga, asa garša var nomākt pārējo garšaugu maigo garšu. Garšaugi ne tikai uzlabo konservu garšu, bet daļēji palīdz arī produktu konservēt.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Garšaugi ievācami, kad tie sasnieguši pilnu attīstības posmu, — īsi pirms ziedēšanas. Tad augos ir visvairāk ēterisko eļļu, tie ir aromātiskāki. Labākais ievākšanas laiks ir saulaina priekšpusdiena, kad nakts rasa pilnīgi nožuvusi.
Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Vērtīgāki ir tikko no dārza novākti svaigi garšaugi. Vasaras mēnešos svaigus garšaugus jācenšas lietot pēc iespējas vairāk. Protams, Latvijas klimatiskajos apstākļos svaigu garšaugu ieguve visu gadu nav iespējama, tādēļ jāizmanto arī dažādi konservēšanas paņēmieni.
Sēņu kaltēšana. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.
Kaltēšana ir pats vecākais un vislabākais sēņu sagatavošanas veids. Kaltētajās sēnēs labāk nekā sālītajās un marinētajās saglabājas sēņu uzturvērtība.
