Kana-Blätter sind eine Art thailändischer Kohl und nur in gut sortierten Asienläden erhältlich. Sie können sie durch junge Kohlrabi oder Brokkoli ersetzen.

Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN:  Zubereitungszeit: 40 Minuten  Dauer: 100 Minuten

400 g kurze breite Reisnudeln, 

200 g Schweinefleisch (am besten Halsgrat ohne Knochen),

 2 EL Fischsauce,

 1 Knoblauchzehe, 

300 g kana-Blätter,

 4 EL Öl, 

4 Eier,

4 EL Austernsauce,

 2 TL Palmzucker, 

3 EL helle Sojasauce,

 1 TL dunkle Sojasauce,

 1 kleine rote Chilischote,

 2 EL Fischsauce,

 1 TL Zitronensaft

Schritt 1

Die Nudeln 1 Std. in kaltem Wasser einweichen. Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit der Fischsauce mischen. Zugedeckt ziehen lassen, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind.

Schritt 2

Knoblauch schälen und fein hacken. Kana-Blätter waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

Schritt 3

Im Wok oder in einer schweren tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen, das Eigelb etwas im Eiweiß verrühren, die Eier bei mittlerer Hitze beidseitig je 2 Min. braten, zur Seite schieben oder herausnehmen.

Schritt 4

Das restliche Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb anbraten. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren etwa 3 Min. braten. Das Ei mit dem Holzspatel etwas zerteilen und mit dem Fleisch mischen. Die kana-Blätter unterrühren und etwa 2 Min. mitbraten.

Schritt 5

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in den Wok geben. In 2-3 Min. unter Rühren erwärmen. Alles mit Austernsauce, Palmzucker, heller und dunkler Sojasauce würzen und gut durchmischen. Nudeln in Schälchen verteilen.

Schritt 6

Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken, mit der Fischsauce und dem Zitronensaft verrühren. Separat in einem Schälchen zum Nachwürzen servieren.

Knoblauchsauce. / Chilisauce. 

Thaisuppe mit Tintenfisch. / Scharf-Saure Garnelensuppe.

Ingwer-Chili-Fisch mit Kokosmilch. / Gedämpfter Wolfsbarsch. 

Fisch mit Erdnusssauce und Nudeln. / Geschmorter Fisch mit saurem Bambus.

Platoo im Salatblatt. / Fisch in süßsaurer Ingwersauce.

Muscheln in Ingwersauce. / Gebratenes Fischfilet.

Gebratene Brasse mit Chilisauce. / Thailändischer Duftreis. 

Entenbrustsalat. / Rindfleischsalat. / Fleischsalat mit Gurken. 

Hackfleischsalat. / Tintenfischsalat mit Basilikum. / Meeresfrüchtesalat.

Thai-Sauerkraut mit Frühlingszwiebeln. / Gemüsepüree mit Sesam. 

Gefüllte Nudelrollen (Guitiauw Hoo). / Gefüllte Hähnchenflügel. 

 Tintenfisch im Limettensud (Pla Mük Nüng Manao). 

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