Kohlrouladen auf thailändische Art: mit Schweinefleisch und Pilzen gefüllt und sanft gedämpft - sehr lecker!

Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN:  Zubereitungszeit: 60 Minuten  Dauer: 60 Minuten

10 g getrocknete Morcheln (Mu-Err-Pilze), 

1 kleiner Kopf Weißkohl,

 1 Knoblauchzehe,

 2 Korianderwurzeln, 

300 g Schweinehackfleisch, 

3 EL helle Sojasauce,

 ½ TL weißer Pfeffer, 

½ TL Salz,

 5 Thai-Frühlingszwiebeln,

 2 EL Öl,

Holzzahnstocher (bei Bedarf)

Schritt 1

Morcheln in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen vom Kohlkopf 12 Blätter ablösen (den Rest anderweitig verwenden), die Mittelrippen herausschneiden. Etwa 5 cm hoch Wasser im Wok aufkochen, das Gitter einsetzen. Die Kohlblätter darauf legen und zugedeckt etwa 5 Min. dämpfen, bis sie geschmeidig sind. Herausnehmen und auf einem Küchentuch auslegen.

Schritt 2

Knoblauch schälen, Korianderwurzeln waschen, beides grob hacken und zusammen im Mörser fein zerstoßen. Die Morcheln abgießen, ausdrücken und fein schneiden.

Schritt 3

Hackfleisch in einer Schüssel mit der Knoblauch-Korianderwurzel-Mischung, den Morcheln, der Sojasauce, Pfeffer und Salz gut verkneten. Die Fleischmasse in 12 Portionen teilen.

Schritt 4

Jedes Kohlblatt so überlappend auslegen, dass der Einschnitt vom Entfernen der Mittelrippe verdeckt ist. Jeweils eine Portion Hackfleischmasse darauf geben und das Blatt zu einem kleinen Päckchen (etwa 4 × 5 cm) zusammenfalten, eventuell mit Zahnstochern zustecken.

Schritt 5

Im Wok (Gitter darin belassen) 5 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Weißkohlblätter auf das Gitter legen, zugedeckt 15-20 Min. dämpfen.

Schritt 6

Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 1 Min. anbraten. Mit 2 EL Wasser ablöschen. Die gefüllten Kohlblätter auf einer Platte anrichten und die Frühlingszwiebeln darüber verteilen.

Bananen in Kokosraspeln. / Eier mit Tomatensauce. 

Tofu mit Kürbis. / Austernpilze mit Yanang-Sauce. 

Gebratener Wasserspinat mit eingelegten Bohnen. 

Reis-Gemüse-Plätzchen. / Gebratener Tofu mit Reisnudeln. 

Gedämpfte Austernpilze. / Sagobällchen mit Erdnussfüllung. 

Nudeln mit Erdnussauce. / Nudeln mit Tofu und Ananas. 

Bambus und Zucchini in Kokossauce. / Ente mit Ingwer und Ananas. 

Hähnchenfleisch mit Panaeng-Paste. / Hähnchencurry mit scharfem Basilikum. 

Auberginensalat. / Shrimp-Mango Salad. / Glasnudelsalat mit Hackfleisch. 

Thai-Gurkensalat. / Venusmuscheln mit Zitronengras. / Fruchtiges Fischcurry.

Thai-Pasta. / Bambuspäckchen mit Kürbis. / Klebreis mit Früchten.

Gebratene gemischte Früchte und Gemüse (Pad Ponlamaai Ruam).

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