Beste thailändische  Rezepte

Himmlische kleine Fisch-Soufflés - für besonders liebe Gäste zaubert man damit echt thailändisches Flair auf den Tisch.

Anzahl Portionen: Für 8 Körbchen  Zubereitungszeit: 90 Minuten  Dauer: 90 Minuten

ca. 2,40 m Bananenblatt,

 400 g frisches Lachsfilet, 

3 Zweige Thai-Basilikum,

 1 Bund Koriandergrün,

 10 kleine Kaffir-Limettenblätter,

 1 Dose Kokosmilch (400 ml), 

1 TL Reismehl (oder Speisestärke), 

2 EL rote Currypaste,

 1 Ei, 

2 EL Fischsauce, 

1 große rote Chilischote,

 Tacker,

 Dämpfeinsatz für den Wok

Schritt 1

Die Bananenblätter feucht abwischen und anwärmen. Mit Hilfe eines Tellers und eines spitzen Messers 16 Kreise mit jeweils 15 cm Ø ausschneiden. Je 2 Kreise aufeinander legen. An vier gegenüberliegenden Stellen den Rand 1 cm übereinander schieben und mit dem Tacker fixieren, so dass Körbchen entstehen.

Schritt 2

Den Fisch abspülen, trockentupfen und in kleine Streifen schneiden. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen, je 2 davon in die Körbchen, den Rest beiseite legen. Koriander waschen, 2 Zweige für die Deko beiseite legen, vom Rest die Blätter abzupfen. Limettenblätter waschen, Rippen entfernen, Blätter aufrollen und in haarfeine Streifen schneiden.

Schritt 3

Die Kokosmilchdose schütteln. 100 ml Kokosmilch abmessen und in einem Topf mit dem Mehl verrühren. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen.

Schritt 4

Weitere 100 ml Kokosmilch in einer Schüssel mit der Currypaste verquirlen. Fisch, Ei und Fischsauce hinzufügen und 5 Min. kräftig mit einem Löffel verschlagen. Die übrige Kokosmilch esslöffelweise zufügen und jeweils 1-2 Min. unterschlagen. Nach und nach restliches Basilikum, Koriander und die Hälfte der Limettenblattstreifen untermischen. Insgesamt 12-15 Min. schlagen, damit sich Ei und Fisch-Eiweiß zu einer schaumigen Soufflé-Masse verbinden. In die Bananenblattkörbchen verteilen.

Schritt 5

Im Wok 5 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Körbchen in den Dämpfeinsatz (oder in einen Bambusdämpfer) geben und diesen in den Wok stellen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Min. dämpfen, bis die Soufflés fest geworden ist.

Schritt 6

Die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Je einen Klecks der aufgekochten Kokosmilch auf die Soufflés geben und mit Chili- und Limettenblattstreifen garnieren. 1 weitere Min. zugedeckt dämpfen. Mit Korianderblättern bestreut servieren.

Fisch im Bananenblattkörbchen. / Garnelen im Kayäng-Teig. 

Süßkartoffel-Mais-Plätzchen. / Fleischplätzchen mit Bohnen. 

Frühlingsröllchen. / Kokossuppe mit Fisch. / Tintenfischsuppe.

Glasnudelsuppe mit Gemüse. / Glasnudelsuppe mit Morcheln.

Klare Suppe mit Rippchen und Wachskürbis. / Reissuppe mit Hackfleisch. 

Suppe mit gefüllten Gurken. / Pilzsuppe mit Fleischbällchen.

Tom Kha Gai. / Reissuppe mit Fleischbällchen (Khao Thom Muh).

Thaisüppchen mit Shiitakepilzen. / Klebreisbällchen mit Kokosfüllung.

Kürbiscreme. / Maispudding mit Honig. / Grüne Kokosschnitten. 

 Obstkaltschale. / Lila Reis mit Jackfruit. / Jackfruitbällchen in Kokoscreme. 

Limettenfrische Hähnchen-Kokos-Suppe.

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