Die grünen Kokosschnitten sehen dekorativ aus und haben ein feines Kokosaroma. Die Bai-Tüy-Blätter zum Aromatisieren bekommen Sie in gut sortierten Asienläden.
Anzahl Portionen: FÜR 8 PERSONEN: Zubereitungszeit: 60 Minuten Dauer: 60 Minuten
100 g Tapiokamehl,
50 g Reismehl,
150 g Zucker,
1 Prise Salz,
125 g Kokosmilch,
20 g bai tüy,
1 Terrinenform von 5 × 20 cm (ersatzweise eine Kuchenkastenform)
Schritt 1
Tapiokamehl, Reismehl, Zucker, Salz und Kokosmilch in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung auf die Arbeitsfläche schütten und 10 Min. durchkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig halbieren, eine der beiden Portionen mit 150 ml Wasser verrühren und beiseite stellen.
Schritt 2
Die bai tüy-Blätter waschen, etwas zerkleinern und mit etwa 160 ml Wasser pürieren. Das Püree durch ein Haarsieb streichen (oder durch ein Küchentuch auspressen), den grünen Saft auffangen. 150 ml davon abmessen und mit der zweiten Teigportion verrühren.
Schritt 3
Im Wok 1 l Wasser zum Kochen bringen, das Gitter einsetzen und die Terrinenform darauf stellen.
Schritt 4
Etwa 125 ml des hellen, dünnflüssigen Teiges hineingießen – es soll eine etwa 2 mm dicke Schicht entstehen – und diesen 2-3 Min. zugedeckt dämpfen. Dieselbe Menge grünen Teig darauf gießen, ebenfalls 2-3 Min. dämpfen. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 5
Die Masse in der Form abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer vom Rand lösen und auf ein Brett stürzen. Das Gebäck in Scheiben oder Ecken schneiden und auf einer Platte anrichten.
Knoblauchsauce. / Chilisauce.
Thaisuppe mit Tintenfisch. / Scharf-Saure Garnelensuppe.
Ingwer-Chili-Fisch mit Kokosmilch. / Gedämpfter Wolfsbarsch.
Fisch mit Erdnusssauce und Nudeln. / Geschmorter Fisch mit saurem Bambus.
Platoo im Salatblatt. / Fisch in süßsaurer Ingwersauce.
Muscheln in Ingwersauce. / Gebratenes Fischfilet.
Gebratene Brasse mit Chilisauce. / Thailändischer Duftreis.
Entenbrustsalat. / Rindfleischsalat. / Fleischsalat mit Gurken.
Hackfleischsalat. / Tintenfischsalat mit Basilikum. / Meeresfrüchtesalat.
Thai-Sauerkraut mit Frühlingszwiebeln. / Gemüsepüree mit Sesam.
Gefüllte Nudelrollen (Guitiauw Hoo). / Gefüllte Hähnchenflügel.
Tintenfisch im Limettensud (Pla Mük Nüng Manao).
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